header
SPRAWDZANIE JAKOŚCI OWOCÓW I WARZYW PDF Drukuj E-mail
Wpisał surawka   
czwartek, 15 grudnia 2011 15:45

SPRAWDZANIE JAKOŚCI OWOCÓW I WARZYW

Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski

SPIS TREŚCI:

CZĘŚĆ I

UŻYCIE REFRAKTOMETRU DO SPRAWDZANIA JAKOŚCI OWOCÓW I WARZYW

CZĘŚĆ II

METODA KOMBINOWANA PIKE?A / REAMS?A

CZĘŚĆ III

AKTYWNOŚĆ WODNA W PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH

CZĘŚĆ I

UŻYCIE REFRAKTOMETRU DO SPRAWDZANIA JAKOŚCI OWOCÓW I WARZYW

USING A REFRACTOMETER TO TEST THE QUALITY OF FRUITS & VEGETABLES

http://www.rawfoods.com/articles/fruitquality.html

Wszystkie prawa zastrzeżone: Copyright 1994, 1998

Autor: Rex Harrill

Opublikowano przez

PINEKNOLL PUBLISHING
P0 BOX 6, KEEDYSVILLE, MD 21756
PH/FAX 301-432-2979, Cell phone 301-992-2979

Nie można ani kupić ani uprawiać dobrej jakości żywności dopóki dopóty nie jesteśmy w stanie zidentifikować jakości żywności...

Składam serdeczne podziękowania Dave?mu Pelly?emu, konsultantowi który naprawdę dba o jakość naszej żywności, autorowi zestawienia tabelarycznego (ang. Pelly Chart), składam podziękowania za przeprowadzenie korekty niniejszego tekstu oraz zachętę i wszelką pomoc merytoryczną.

Ponad to:

Specjalne podziękowania dla Larry?ego Strite?a, przedstawiciela ?Flora-Stim?, który niezmordowanie działa, aby wspomóc klientów w celu osiągania przez nich wyższych poziomów jakościowych produktów spożywczych. Larry spędził ze mną wiele godzin, aby pomóc mi w ?szlifowaniu? każdego szczegółu w odniesieniu do tego opracowania na temat poziomów jakościowych wg. skali Brixa.

INWOKACJA DLA OSÓB ZAINTERESOWANYCH ODŻYWIANIEM

Doktor orzekł:

?Może pan/pani powinien/powinna spożywać więcej świeżych owoców i warzyw?

Czy warzywa to [dla nas] badziewie, czy nic szczególnego, czy są wręcz nieodzowne?

Najprawdziwsze pytanko

i dla Dentysty

i dla Patologa kostnego

i dla Chiropraktyka (Kręgarza)

i dla Chirurga

i dla Dietetyka

i dla Zielarza

i dla Specjalisty od Akupunktury

i dla Okulisty

i dla innych Specjalistów d/s Medycyny

?Ale owoce są niesmaczne? odpowiadają:

Dzieci!

Współmałżonek!

Przyjaciele!

i ty Sam!

No dobrze, to tylko dlatego, że ww. pokarm jest niesmaczny!? Każdy powinien być pewny prawdziwość własnego stwierdzenia. Tak więc, jaka w końcu powinna być odpowiedź na to pytanie?

Poprawna odpowiedź to: sprawdzenie czy kupowane przez nas owoce i warzywa są najlepszej jakości, jakości jakiej domaga się nasz organizm. Dla ogrodnika odpowiedź zabrzmi: uprawiać coraz lepsze owoce i warzywa dla siebie samego, dla współmałżonka, dla własnych dzieci, dla zwierząt domowych, a co najmniej dla nas wszystkich jako konsumentów.

Niniejsze opracowanie ma na celu wpomóc wszystkich zainteresowanych w odnalezieniu prawdy w tym oceanie niesprawdzonych, przeciwstawnych informacji jakie serwują nam komercyjni producenci żywności i handel artykułami agrarnymi. Naszą intencją jest wspomóc osoby zainteresowane, aby dokonywały mądrego wyboru co do najistotniejszej ?substancji? naszego życia.

Żywność t.j. ta prawdziwa żywność jest uprawiana na zasobnych i żyznych glebach. Zbieranie plonu za plonem, rok w rok szybko ogołaca zasobność gleby. Uproszczone nawożenie typu NPK (azotem, fosforem i potasem) nie uzupełni ww. zasobów w glebie, a jedynie prowadzi do żałosnego usprawiedliwiania za mdły smak komercyjnych produktów zawalających półki sklepowe. Z drugiej zaś strony, zbalansowana gleba, gleba która utrzymana jest w idealnym stanie pozwala na uprawę owoców i warzyw o doskonałym, iście królewskim zapachu i smaku dla własnej rodziny.

Są jeszcze na tym świecie prawdziwi rolnicy, rolnicy którzy wiedzą jak to zrobić. Zwiększając zapotrzebowanie na tego rodzaju królewskie produkty jest najlepszym sposobem na to, aby ww. rolników wspomóc. Refraktometr jest w tym celu najlepszym instrumentem dla każdego zainteresowanego, aby stwierdzić który z rolników wykonuje najlepiej swoją powinność. Z innej strony niezliczone mrowie konsumentów, a każdy z nich zaopatrzony w ten przyrząd pomiarowy i badający jakość produktów w supermarketach, to jasna i jednaznaczna odpowiedź t.j. ?nie mam zamiaru kupować tego badziewiastego pożywienia? to od razu otrzeźwiło by komercyjne ?zapatrzonych? handlowców.

Jakość: to jest właśnie to czego nam potrzeba, aby wręcz zrewolucjonizować dzisiejsze komercyjne i niestety zaniedbane pod względem jakościowym rolnictwo.

PRZEDMOWA

W 1970 roku autor ?odziedziczył? duży ogród należący przez długi czas do entuzjasty [ogrodnictwa?!] J.R. Rodale. Kiedy szybkimi krokami nadchodziła wiosna sąsiad ?za płota? Mike Lasko zaproponował: Czy potrzebujesz nieco pomocy w uprawie gleby? Tak, rzeczywiście potrzebuję i w ten sposób narodziła się wielka przyjaźń.

Niedługo po tym zaczęło się sadzenie rozsady, Mike wpadł do mnie pytając czy nie mam opryskiwacza. Słysząc ode mnie, że nie mam, zaproponował, abym to urządzenie zakupił lub pożyczył od niego. Powiedział: ?Trzeba będzie użyć wkrótce Malathion? [preparat]. Osobiście będąc czytelnikiem czasopisma ?Organic Gardening? odmówiłem; powiedziałem, że wolę raczej użyć Organiczny Oprysk odstaraszjący szkodniki gdy będzie taka konieczność niż stosować trujące chemikalia.

Tego lata za każdym razem kiedy Mike opryskiwał chemikaliami swoje uprawy pytał się mnie: czy jestem już gotowy do użycia oprysków? Nadal byłem temu przeciwny, a szkodniki w ogóle nie pojawiły się. A co wynikło z tego: ?zgłodniali? przyjaciele nie mogli się oprzeć pokusie, aby posmakować bogactwa mojego organicznego ogrodu. Pytając mnie: jaka to jest odmiana marchewki? Byłem wielokrotnie przez nich podejrzewany, że nie chcę zdradzić tego sekretu ponieważ zgodnie z prawdą odpowiadałem, że nasiona kupiłem w zwykłym sklepie w cenie 5-ciu centów za torebkę.

Następne zdarzenie wywołujące istne wrzenie miało miejsce wtedy gdy moja żona przyniosła nasze nadwyżki z uprawy warzyw do biura budowlanego, miejsca jej pracy. Wkrótce każdy w biurze prosił ją, aby być pierwszym kiedy następnym razem przyniesie ww. warzywa. W końcu ludzie zaczęli ?lukać? przez okno, aby sprawdzić kiedy moja żona przyjdzie do pracy, aby zakupić od niej wszystkie warzywa zanim jeszcze wejdzie do budynku.

Tak, tak nasze poletko 50' x 150' (17m x 50m) na której żyzna warstwa gleby powiększała się i to dzięki opiece jeszcze poprzedniego właściciela, dawało to nam i wiele dodatkowych dolarów zarobionych poza godzinami pracy zawodowej jak również dostarczało na nasz stół obfitych ilości tego bogactwa.

W 1987 roku kupiłem 16 akrów (ok. 8 ha) ziemi która była uprawiana chemicznie. Pierwsze zbiory warzyw były bez smaku. Plony w następnym roku również były bezsmakowe i szkodniki królowały w tej uprawie (ang. spittle bugs), gąsiennice, każdego szkodnika znanego człowiekowi ciągnęły za tymi prawie kwaśnymi rzepami, rzodkiewkami i innymi roślinami. Nadszedł najwyższy czas, aby zabrać się wreszcie poważne za przestudiowanie całej tej sprawy.

Rozprawa Dr. Ardena Andersena na temat ekologicznego rolnictwa sugeruje użycie refraktometru w celu przeprowadzenia testów. Zrobiłem to i od tej pory dla mnie było to już inne gospodarzenie na tym małym areale. Tajemnica poprzedniego ogrodu, ogrodu odpornego na szkodniki, ogrodu z tymi byczastymi owocami wkrótce wyjaśniła się. A to było takie proste: kiedy wartości w skali Brixa jest niska smak też jest ?niski? i szkodniki wtedy wchodzą. Kiedy wartości są wysokie smak jest niesamowity, a szkodniki są zajęte czymś innym. W takim przypadku zadanie ogrodnika jest proste trzeba wzbogacić glebę, nawozić ją w ten sposób, aby rośliny były właściwie dokarmiane, wtedy dopiero mogą wytwarzać wysokie poziomy w skali Brixa.

?Czy można było by uwierzyć, że takie np. siano wygląda identycznie z sąsiadującego pola; karmiąc krowę 25 kg siana dziennie z jednego pola krowa będzie produkowała mniej mleka i dodatkowo będzie chora; natomiast karmiąc połową tej ilości siana, ale z innego pola krowa będzie wytwarzać więcej mleka i będzie zdrowa? Jak jest różnica pomiędzy tymi dwoma rodzajami siana? [Odpowiedź brzmi:] JAKOŚĆ!?

Dr. Harold Willis w książce "How To Grow Great Alfalfa" (w jaki sposób uprawiać wysokiej jakości lucernę).

Jakakolwiek osoba któa nie jest w stanie zauważyć tego powiązania i przenieść to na uprawę wysokiej jakości warzyw i owoców oraz ich wpływu na nasz organizm osobiście uważam, że czyta bezwartościowe książki.

Od tego momentu zacząłem coraz więcej studiować rolnictwo-ogrodnictwo. Jest teraz dla mnie jasne, że przeciętni rolnicy-ogrodnicy nie powinni używać żadnych toksycznych chemikaliów, aby ratować uprawy przed szkodnikami, ww. uprawy są już chore i takie właśnie sprzedaje się nam wszystkim. Jakkolwiek nie można za to winić jedynie rolników: znacznie bardziej powinno się winić system edukacyjny pochodzący ze szkół ogrodniczych, rolniczych itp., ale szkół sponsorowanych przez granty z przedsiębiorstw chemicznych. Z drugiej jednak strony, często wprawiają mnie w zakłopotanie niektórzy organiczni rolnicy - ogrodnicy, którzy używają niebezbiecznych organicznych środków ochrony roślin w zamian za syntetyczne trucizny. Wydaje się, że jeszcze newielu ludzi w pełni rozumie co powinna oznaczać prawdziwa jakość.

Niniejsza książka opisuje system SPDC (odpowiednio: Słaby, Przeciętny, Dobry i Celujący) (ang. PAGE - Poor, Average, Good, Excellent). Ten system pozwala przeprowadzać testy rzeczywistej jakości owoców i warzyw poprzez użycie prostego, podręcznego urządzenia jakim jest refraktometr.

Jakość owoców i warzyw jakie się dostarcza na rynek, a szczególnie dotyczy to naszych dzieci obchodzi każdą [zdrowomyślącą] osobę. Naturalnie nasze zaniepokojenie przenosi się na jakość karmy podawanej zwierzętom, wtedy gdy my i nasze dzieci konsumujemy tego rodzaju produkty. Niedorzecznością oczekiwać wysokiej jakości od jajek, mleka, sera czy mięsa pochodzących od zwierząt karmionych niskiej lub średniej jakości karmą.

Jest również niedorzecznością oczekiwać od ludzi spożywających niskiej lub średniej jakości warzywa i owoce, aby byli zdrowi i silni, z jasnym pozytywnym myśleniem. Nie powinniśmy również dziwić się, że wszelkiego rodzaju ekstremalne zabiegi zdrowotne zawiodą kiedy nadal oczekiwana jakość spożywanych produktów będzie niska, oczekiwać można raczej negatywnych, uśmiercających skutków gdzieś tam, w tym łańcuszku powiązań.

Wiele książek, schematów, programów komputerowych itd. wskazuje na doniosłość jaką ma zawartość minerałów, witamin i innych pożywek w różnych rodzajach żywności. Biblioteki i księgarnie mają całe półki zawalone książkami, które opisują wartości odżywcze pokarmów. Może to być dla ciebie szokujące, ale ww. informacje zawierają uśrednione wartości pochodzące od wielu autorów t.j. z Departamentu Rolnictwa i z wielu placówek uniwersyteckich.

Czy wiesz o tym, że istnieje wiele laboratoriów badawczych testujących jakość karmy dla zwierząt na wskroś całych Stanów Zjednoczonych? Hodowcy zwierząt po prostu nie są w stanie korzystać z tych całych ?tabelarycznych zestawień?. Jest mało miejsca na przypuszczanie. Ich przetrwanie uzależnione jest od dokładnej wiedzy o tym jakie wartości odżywcze znajdują się np. w sianie i w innych paszach produkowanych przez nich samych, kupowanych czy sprzedawanych. Niewiele pasz jakie się sprzedaje zostało właściwie przebadane i opracowane.

Dziwnym jest to, że bazujemy na żywności dla nas samych i naszych dzieci opierając się o ww. ?tabelach?, które są lekceważone przez większość rolników.

USDA (odpowiednik polskiego Ministerstwa Rolnictwa) przeprowadza testy, ale często korzysta z pomocy licencjonowanych prywatnych laboratoriów w całych USA. Smutne jest to, że ww. USDA jest bardziej zainteresowana standardami dotyczącymi zwykle wielkości, zabarwienia, wyglądu zewnętrznego itp. USDA musi trzymać rządową linię polityczną, a ujawniając jakiekolwiek informacje o tym, które produkty są wysokiej jakości automatycznie ujawniło by tą zdecydowaną większość komercyjnych gospodarstw wytwarzających produkty niskiej jakości.

To co jedynie w tym wszystkim się zgadza to, że JAKOŚĆ produktów jest niesamowicie zróżnicowana. Niektórzy autorzy stwierdzają, że najlepszej jakości warzywa i owoce mogą zawierać 1000 razy (razy a nie %) więcej witamin i minerałów w porównaniu do owoców i warzyw, które pozytywnie przeszły standardy USDA t.j. w.g. wielkości, zabarwienia i wyglądu.

Pomyśl o tych ?średnich statystycznych wartościach?. Jeżeli zaczniemy testować własną żywność, wkrótce będziesz miał dosyć tego całego UŚREDNIANIA. Ww. ?uśrednione? produkty sprzedawane w sklepach są po prostu niesmaczne.

Pytanka, pytanka ? ludzie zadają pytania. Ww. pytania zmieniają się od czasu do czasu, mam nadzieje, że odpowiedzi również ulegną zmianie. Koncepcja jakości wg. skali Brixa jest jak nowoczesna nauka, ewouluje z dnia na dzień. U wielu ludzi czytających ten tekst może prowadzić to do mieszanych odczuć. Zaczynamy rozumieć, że większość rzeczy, których nas uczono t.j. o wartościach jakie mają owoce i warzywa jest daleka od prawdy. Jest to mały krok do zastanowienia się czy żywność jaką kupujemy lub produkujemy własnym sumptem jest rzeczywiście tą jedyną, tą najlepszą przeznaczoną dla nas i dla naszych dzieci. Może ty również masz pytanko w tej sprawie. Jeżeli tak to proszę nie wahać się i napisać na następujący adres:

Rex Harrill, PO Box 6, Keedysville, MD 21756, USA,

lub zadzwonić: 301-432-2979;

telefon komórkowy: 301-992-2979.

Dzieci które przeciętnie rozwijają się na przeciętnej żywności, będą lepiej się rozwijać na lepszej żywności ponieważ smakuje również lepiej. Rozwój będzie jeszcze lepszy na znakomitym pożywieniu. Smak jest znakomity; a może w zakamarkach pamięci odgrzebie się wtedy zdarzenia z dzieciństwa kiedy dziadziuś lub babcia przyniosła smakowite jabłko, brzoskwinkę lub melona.

Wtedy zaczniesz trzymać się jak najdalej od tej przysłowiowej UŚREDNIONEJ żywności i zaczniesz poszukiwania stoisk lub rolników dostarczających DOBRĄ lub DOSKONAŁĄ żywność.

Dla pewności można wysłać daną żywność na przebadanie w laboratorium żywieniowym, jest to bezpłatne [USA]. Jakkolwiek raporty nie jest za darmo i jedynie oświecą cię o tym jaką żywność spożywano dawno, dawno temu. Refraktometr od razu ?podpowie? co za ?cudo? trzyma się w dłoniach. Tak szybka informacja pozwala na zakup większej ilości wymarzonego produktu, albo mniej lub wcale słabszego produktu.

TAK, RZECZYWIŚCIE, ISTNIEJE LEPSZY SPOSÓB

Istnieje prosty sposób pozwalający na sprawdzenie jakości produktu w miejscu zakupu. Ten test jest oparty na niewielkiej próbce produktu, aby następnie podjąć w pełni świadomą decyzję. Wtedy sam/sama zdecydujesz czy dany produkt jest tym czego szukasz, aby nim karmić samego/samą siebie i własną rodzinę.

Najprawdopodobniej istnieje coraz większe zapotrzebowanie na wyjaśnienie całej tej koncepcji, zapotrzebowanie większe niż kiedykolwiek. Świat jest zalewany oceanem niepełnych informacji o odżywianiu. Dla przykładu, jakiekolwiek przeszukiwania w wyszukiwarce internetowej ujawnią niekończące się komentarze oraz argumenty o ?tej jedynej najwłaściwszej diecie dla człowieka?. Śledząc wiele dyskusji na ten temat ze zdziwieniem można jasno stwierdzić, że uczestnicy grup dyskusyjnych, i nie ma tutaj znaczenia czy to są lekarze, chiropraktorzy (kręgarze), dietetycy, rolnicy, weterynarze czy zwykli laicy, nie wiedzą praktycznie nic o jakości produktów nad którymi dyskutują.

Jakkolwiek, autor osobiście nie jest ani lekarzem ani dietetykiem. Informacja zawarta w tym tekście zogniskowana jest właśnie na tym jedynym zagadnieniu. Jest to dorobek moich życiowych badań, studiów, dyskusji o Naturze, o efektach, o świeżych owocach i warzywach, które przechodzą przez organizm człowieka. Moją intencją było objęcie jedynie obszaru będącego pod jurysdykcją jednego państwa t.j. Stanów, tych zjednoczonych (dosłownie jest: the united, States) jako próba ochrony konsumentów przed oszustwem i partactwem, a w wielu przypadkach poprzez drakońskie przepisy dotyczące żywności i leków. Ww. przepisy prawne ogólnie można nazwać po imieniu t.j. wypieranie się zaleceń które się rekomenduje, zachęcam czytelnika, aby skonsultować się z profesionalistą d/s zdrowia zanim podejmie w praktyce jakiekolwiek zalecenia tutaj opisane, żeby nie było żadnych wątpliwości. A zatem jeszcze raz...

Jeżeli masz jakiekolwiek wątpliwości to proszę skonsultować się z licencjonowanym profesjonalistą d/s zdrowia zanim podejmiesz w praktyce sugerowane w tej książce zalecenia.

TESTOWANIE JAKOŚCI PRODUKTÓW METODĄ BRIXA (w skrócie TJP-BRIX) JEST NIESAMOWICIE PROSTE, WYNIK UZYSKUJE SIĘ OD ZARAZ !

1) Wyciśnij kroplę z produktu

2) Zerknij na wziernik

3) Sprawdź wartość w tabeli

ZA I PRZECIW TESTOM JAKOŚCI PRODUKTÓW (TJP-BRIX)

Samo TJP-BRIX jest łatwe jak zabawa dziecinna. JAKOŚĆ warzyw i owoców skorelowana jest z ilością rozpuszczalnych substancji w soku roślinnym (świeżym soku roślinnym). Wszytko czego potrzeba to odpowiedni przyrząd, a wtedy to już bardzo rzadko się pomylisz przy zkupie produktów.

W tym opracowaniu znajdują się zestawienia tabelaryczne pokazujące powiązania pomiędzy substancjami rozpuszczalnymi w soku roślinnym a JAKOŚCIĄ. Twoje kubki smakowe potwierdzą PRAWDZIWOŚĆ ww. zestawień tabelarycznych.

POCHODZENIE SŁOWA BRIX

Professor A. F. W. Brix był niemieckim chemikiem żyjącym w 19 wieku (1798-1890). On jako pierwszy znalazł sposób na pomiary gęstości soków roślinnych używając do tego celu hydrometr. Wytwórcom win w Europie bardzo zależało na tym, aby można było stwierdzić, które z różnorodnych soków winogronowych są najlepsze do produkcji wina. Będąc w stanie stwierdzić jakość zanim rozpocznie się cały proces butelkowania było niezmiernie istotne z ekonomicznego punktu widzenia ponieważ butelkę najlepszego wina można było sprzedać za 100-krotnie wyższą cenę niż zwykłego ?przeciętniaka?. Professora Brixa uważano wręcz za bohatera kiedy w swym laboratorium mógł stwierdzić jakość najlepszego trunku. Miał ten zaszczyt, aby do nazwy jego metody pomiarowej przylgnęło jego nazwisko.

Metoda pomiarowa Brixa oparta jest na ustaleniu procentowej zawartości rozpuszczalnych substancji w określonej ilości soku roślinnego ?ani mniej ani więcej?.

Brix jest często definiowany w inny sposób: Brix równa się procent zawartości sacharozy w soku. Jakkolwiek, kiedy zapoznasz się z treścią tej książki wkrótce sam/sama się przekonasz, że zawartość ?tej sacharozy? może wahać się w szerokich granicach. Bynajmniej, Brix w rzeczywistości jest sumą zawartości sacharozy, fruktozy, witamin, minerałów, aminokwasów, białek, fitohormonów oraz wielu innych substancji rozpuszczalnych w jakimkolwiek roztworze, a to wszystko wyrażone jest w procentach wagowych.

Brix jest bezpośrednio zależny od JAKOŚCI roślin. Dla przykładu, słabe, o kwaśnym smaku winogrona pochodzące ze zdegardowanej gleby mogą wykazywać zaledwie wartość 8 lub nawet poniżej w skali Brixa. Z innej strony, pełne aromatu, smakowite winogrona, rosnące na żyznej, organicznej glebie mogą wykazują wartość 24 i powyżej w skali Brixa.

Zaznaczam jeszcze raz, że cukier to tylko jedna z wielu różnorodnych substancji mająca wpływ na skalę Brixa. Również należy pamiętać o tym, że inne substancje mogą fałszować wskaźnik Brixa chociaż wynik jako taki jest prawdziwy. Spróbuj podrabiać alkohole, whisky, ocet czy wina. Interesujące jest to, że oleje spożywcze, melasa, syrop oraz inne gęste ciecze wymagają kalibracji refraktometru począwszy od 30 do 90 jednostek. Miód jest sprawdzany refraktometrem kalibrowanym na zawartość wody zamiast na zawartość substancji rozpuszczalnych w wodzie t.j. odwrotna kalibracja.

PODRĘCZNE REFRAKTOMETRY

Hydrometer Profesora Brixa działał, ale był nieporęczny i wymagał wysokiego naczynia miarowego wypełnionego sokiem, aby przeprowadzić pomiary. Z tym nie było problemu w wytwórni win, ale zupełnie beznadziejnie wyglądało to dla ogrodnika chcącego to zrobić na polu t.j. wyciskając kilka winogron, aby sprawdzić potencjalną jakość soku.

Dlaczego opowiadam tutaj historię o Profesorze Brixie?

Jestem głęboko przekonany, że nasza kultura (oraz naród) są w niebezpieczeństwie degeneracji i wymierania. Aby przetrwać musimy wręcz karmić nasze dzieci wyższej jakości żywnością, a to nigdy nie nastąpi dopóki dopóty każda rodzina nie będzie mogła odróżnić dobrej jakości żywności od chemicznie pędzonego [pencylinowego] badziewia.

Teraz interesująca zmiana toku myślenia, która może pomóc w zrozumieniu skąd się tutaj znalazłem. Proponuję odwiedzić zaufanego dentystę i zapytaj go/ją ile widział/a pacjentów w swym życiu z dobrze wykształconymi łukami szczękowymi. Nasze dzieci będące na pożywieniu ubogim w minerały, które powoduje, że szczęki przeciętnego dziecka są nierozwinięte i nie mogą być poprawnie wypełnione. To jest to dlaczego zęby mądrości muszą być usuwane. Właśnie dlatego wiele dzieci nosi klamry nazębne. Korzystając z tej wiedzy przypatrz się twarzom dzieci chodzących po ulicy. Usta są jedynie oknem dla całego organizmu. Delikatne, cienkie twarze ze słabo wykształconymi łukami zębowymi, z zatłoczonymi zębami próbującymi wypchnąć jeden drugiego, jest to związane z delikatną, tkanką kostną, tkanką o niskiej gęstości. Rodzaj ludzki jest w niebezpieczeństwie, wymiera. Wysokiej jakości pożywienie nie jest jeszcze postrzegane zbyt poważnie ponieważ uważane jest nadal za smaczniejsze... jest jednak niezbędne dla naszego przeżycia.

Polecam przeczytać książkę Dr. Westona Price?a zatytułowaną ?Nutrition and Physical Degeneration. To epokowe przesłanie zaszokuje każdego.

Jeżeli chcesz nabyć egzemplarz ww. książki mój kontakt:

Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.

(koszt $23 właczając w to koszty przesyłki miejscowej).

Refraktometr jest optycznym urządzeniem, które działa na zasadzie zjawiska załamania światła (refrakcji) przechodzącego przez roztwór. Bardziej gęste, lepkie ciecze powodują silniejsze załamanie światła. Substancje rozpuszczone w cieczy będą powodować ww. zjawisko, wartość współczynnika załamania światła jest proporcjonalna do stężenia substancji rozpuszczonych w roztworze. Refraktometr składa się z wykalibrowanego pryzmatu oraz wziernika światła padającego na pryzmat. Załamanie światła jest bardzo dokładną metodą a dzisiejszy chemik, biochemik nie może się bez niego obyć.

Stacjonarne urządzenia służące do pomiarów załamania światła powstawały już w 17 wieku. Chociaż były wcześniejsze urządzenia, które uległy zapomnieniu w mrokach starożytności; wydaje się że niektórzy badacze, lub może rzemieślnicy sporządzali podręczne egzemplarze refraktometrów w 19 wieku. Do lat 1920-tych w powszechnym użyciu były duże i nieporęczne modele używane w wielu wytwórniach win i w większych plantacjach winogronowych.

Chociaż skomplikowany w budowie nowoczesny podręczny refraktometr jest bardzo łatwy w użyciu.

Dzisiejsze podręczne refraktometry jakie tutaj omówię wyglądają prawie jak mała lunetka (12-15 cm długości), pryzmat znajduje się na przeciwnym końcu od wziernika. Skalibrowany podręczny refraktometr pozwala na pomiar w skali Brixa w oparciu jedynie o kroplę soku roślinnego rozpłaszczoną na powierzchni pryzmatu za pomocą szklanej płytki dociskowej.

Na szeroką skalę podręczne refraktometry w ogrodnictwie zaczęto używać w latach 1970-tych, a w przemyśle i innych komercyjnych organizacjach począwszy od lat 1960-tych. Ww. urządzenia są proste, dokładne, wytrzymałe oraz łatwe i poręczne. Początkowy wydatek na zakup refraktometru spłaci się kiedy zaczniesz go używać, sam/sama stwierdzisz, że jest tak trwały jak lornetka. Może być postrzegany z powodzeniem jako dziedziczna pamiątka przekazywana z pokolenia na pokolenie.

ODWIEDZINY U DR. NORTHERN?A I DR. REAMS?A

Carey A. Reams, D. Sc. (1904-1985) prowadził pełnoetatowe doradctwo rolniczo-edukacyjne w Orlando począwszy od drugiej połowy lat 1920-tych do końca lat 1960-tych. Chociaż zajmował się głównie doradctwem w zakresie upraw owoców cytrusowych jego biuro prowadziło wysokiej jakości usługi doradcze w zakresie wielu innych upraw.

Reams był pod głębokim wrażeniem działalności innej osoby t.j. lekarza medycyny Dr. Charlesa Northern?a (Alabama), osoba która ostro protestowała przeciwko niskiej zawartości naturalnych minerałów i witamin w artykułach spożywczych zalewających komercyjny rynek. Northern przeszedł do historii kiedy jego silnie przekonywujące badania dotyczące ścisłych zależności pomiędzy zawartością minerałów i witamin w pożywieniu a naszym zdrowiem; streszczenie jego pracy zostało opublikowane artykule autorstwa Rexa Beach?a w czasopiśmie ?Cosmopolitan?, ww. artykuł był następnie odczytany na sesji Senatu Stanów Zjednoczonych. Tak, tak to jest ten słynny senatcki dokument t.j. dokument No. 264 z 1936 roku, króry jest szeroko cytowany przez handlarzy i reklamy parające się sprzedażą wód mineralnych. Smutne w tym wszystkim jest to że ww. handlarze rzadko wspominają o jednej podstawowej rzeczy t.j. ludzie i inne zwierzęta są przystosowaniu do pobierania minerałów [minerałów organicznie obudowanych] z żywności [ze stałych pokarmów], a nie z nieorganicznych soli roztworów wodnych. Możliwe, że powinniśmy przejrzeć jeszcze raz oryginalny tekst, aby zobaczyć prawdziwe przesłanie tego artykułu.

Rex Beach stwierdził ...

On [Northern] pytał sam siebie w jaki sposób pożywienie o różnorodnej zawartości [minerałów i witamin] mogło by być inteligetnie wykorzystane, aby zapobiegać i leczyć schorzenia. Odpowiedź wydaje się być następująca: nie używamy naszego pożywienia w sposób inteligentny. Po stwierdzeniu tego faktu t.j. o istnieniu poważnych niedoborów oraz szukania przyczyn ww. niedoborów [Northern] przeprowadził wnikliwe badania zasobności gleby. On był jednym z pierwszych osób, która w zadziwiającą determinacją i stanowczością twierdziła, że musimy nasze gleby uprawne przygotowywać w odniesieniu do jakości produkcji, aby sprostać podstawowym wymogom naszego zdrowego rozwoju.

?Rozważmy jedną rzecz? mówi Dr. Northern, ? minerały są niezbędne dla ludzkiego metabolizmu oraz naszego zdrowia; ani żadna roślina ani żadne zwierzę [włącznie z człowiekiem] nie może poprawnie funkcjonować korzystając z gleby w której brakuje jakiegokolwiek niezbędnego minerału.?

?Kiedy po raz pierwszy publicznie to stwierdziłem zostałem wyśmiany ponieważ w tym czasie ludzie przywiązywali mało wagi do niedoborów w spożywanej żywności, a jeszcze mniej uwagi do niedoborów występujących w glebach uprawnych. Osoby, ówczesne światłości z dziedziny medycyny zaprzeczały, aby brakowało czegokolwiek w warzywach i owocach, aby ww. nie zawierały wystarczających ilości minerałów jakie wymagane są przez ludzki organizm. Światłości, autorytety d/s nauk rolniczych usilnie podkreślały, że wszystkie gleby be wyjątku zawierają wystarczające ilości wszystkich minerałów. Ww. osoby zakładały, że jeżeli rośliny pobierają wszystko czego im potrzeba, to funkcją organizmu ludzkiego jest pobieranie jedynie to co jest dla niego odpowiednie. Twierdzili, że jakiekolwiek niedomagania ww. pobieraniu objawiają się właśnie schorzeniami.?

?Obecnie wiemy, że witaminy to złożone substancje biochemiczne niezbędne w odżywianiu, a każda z nich jest ważna dla normalnego funkcjonowania poszczególnych struktur w ustroju. Niedomagania i choroby to wynik niedoborów witaminowych.?

?Powszechnie nie zauważa się, że witaminy współdziałają, kontrolują gospodarkę mineralną, jakiekolwiek niedobory minerałów powodują niefunkcjonalność. Niedobory niektórych witamin mogą być zastąpione niektórymi minerałami, ale gdy występują niedobory minerałów to wtedy witaminy stają się bezużyteczne.?

? Czy nawet zwykła osoba nie zauważy tej różnicy, która istnieje pomiędzy tymi dwoma rzeczami t.j. jakością gleby i jakością pożywienia; czy dla nas wszystkich nie ma żadnej różnicy pomiędzy jednym warzywem a drugim, pomiędzy jedną szklanką mleka a inną, czy jednym jajkiem a innym jajkiem; czy ww. są jednakowe.?

?Pył jest pyłem, zwykła osoba może zakładać, że dodawanie do gleby nawozów sztucznych jest wystarczające, aby uprawiać [jakościowe] warzywa i owoce.?

?Prawdą jest to, że nasza żywność jest wysoce zróżnicowana w odniesieniu do wartości odżywczych, a niektórych artykułów nie warto nawet spożywać. Dla przykładu, uprawiane rośliny pochodzące z jednego rejonu mogą zawierać jedynie 1,1 ppb (10-9) jodu natomiast w innej części zawartość jodu może dochodzić do 20,0. Przetworzone mleko może zawierać 362 ppm (10-6) jodu i 127 ppm żelaza albo wcale. (Uwaga: komercyjne mleko w.g. skali Brixa wykazuje wartości 10-11, podczas gdy najlepsze mleko organiczne dochodzi do wartości 20 w skali Brixa).

?Niektóre obszary lądowe nawet w pierwotnym stanie nigdy nie były w pełni zbilansowane w odniesieniu to zawartości minerałów, a na nasze nieszczęście zaczęliśmy systematycznie ograbiać i mniej i bardziej zasobne gleby z niezbędnych elementów tak ważnych dla naszego zdrowia, wzrostu, długości życia oraz odporności na choroby. Od tej pory zacząłem (Northern) przeprowadzać doświadczenia, ponieważ prawie nic na ten temat nie zostało zrobione, aby obnarzyć tego prawdziwego ?złoczyńcę?.

?Im bardziej studiowałem zagadnienie odżywiania oraz efekty niedoborów minerałów na powstawanie i rozwój chorób tym bardziej stawało się to dla mnie oczywiste t.j. bardziej bezpośrednie podejście do lepszego zdrowia, a co ważniejsze uświadomiłem sobie metodę, aby przywrócić ww. brakujące minerały w naszym pożywieniu.

?To zagadnienie tak dogłębnie mnie zainteresowało, że właśnie z tego powodu zrezygnowałem z aktywnej praktyki lekarskiej i przez parę dobrych lat oraz obecnie oddaje się pogłębianiu tego zagadnienia?.

Wyniki badań jakie uzyskał Dr. Northern są zdumiewające. W.g. niego wystarczy powtórne wprowadzić w obieg minerały jakie zawarte są w owocach i warzywach, to jest najprostsza i najskuteczniejsza droga, to właśnie udowodnił ten prawdziwie cudowny człowiek medycyny; przez to pokazał nam najlepszy, najbardziej logiczny sposób na polepszenie naszego zdrowia.

? Stwierdził, że powinno to być do zrealizowania a następnie pokazał, że można to zrobić.

? Podwoił i potroił zawartość minerałów w warzywach i owocach.

? Poprawił jakość mleka i jego wyrobów poprzez zwiększenie zawartości żelaza i jodu w mleku.

? Spowodował, że kury znosiły jajka znacznie bogatsze w niezbędne minerały.

? Poprzez metodyczne wzbogacanie (dosłownie: karmienie) gleby otrzymywał lepszej jakości ziemniaki (Maine), lepszej jakości winogrona (Kalifornia), lepszej jakości owoce cytrusowe (Floryda) oraz inne rośliny uprawne w wielu innych rejonach.

Zanim jednak wgłębimy się w jego wyniki badań spójrzmy co powodują niedobory minerałów, jakie mają znaczenie dla naszego zdrowia oraz w jaki sposób minerały wpływają na wzrost i rozwój zrówno fizyczny jak i umysłowy naszych dzieci.

Wiadomo, że szczury, świnki morskie i inne zwierzęta można karmić w ten sposób, aby celowo doprowadzić do choroby jedynie poprzez kontrolę zawartości minerałów w podawanej karmie.

10-letnie badania przeprowadzone na szczurach którym podawano karmę ubogą w wapń, to spowodowało, że szczury osiągały zaledwie 1/3 normalnych gabarytów w porównaniu do szczurów karmionych pełnowartościową karmą. Również ich inteligencję można mieć pod kontrolą za pomocą karmy z niedoborami minerałów podobnie jak ww. rozmiary ciała t.j. wielkość, struktura kości, stan zdrowotny.

Spróbuj umieścić osłabione przez niedobory mineralne w karmie skarlałe zwierzęta do labiryntu doświadczalnego. Skarlałe szczury nie będą potrafiły z niego wyjść w przeciwieństwie do szczurów normalnie karmionych, które bez większych trudności wyjdą z labiryntu. Tego rodzaju upośledzenie może być wywołane przez kontrolę zawartości minerałów w karmie. Można w ten sposób wywołać u nich kłótliwe i agresywne zachowania, nawet staną się kanibalami zjadając jeden drugiego.

W pełni odżywione szczury będą żyły w zgodzie. A jedynie zmniejszenie wapnia w karmie spowoduje u nich rozdrażnienie oraz unikanie jeden drugiego. Następnie zaczną walczyć między sobą. Przywrócenie normalnych zawartości wapnia w karmie spowoduje, że znów staną się przyjazne, będą spały razem w grupie, jeden na drugim tak jak poprzednio.

Obecnie przyjmuje się, że co najmniej 16 pierwiastków jest nieodzownych dla normalnego odżywiania się, a wiele innych zawsze znajduje się w niewielkich ilościach w ustroju chociaż ich funkcje metaboliczne są jeszcze nie w pełni poznane. Z pośród pierwszej 11-tki mineralnej na czele znajdują się wapń, fosfor, żelazo.

Wapń (jony wapnia) dominują w kontroli układu nerwowego, silnie wpływają na formowanie się nowych komórek oraz reakcje nerwowe u wszystkich gatunków zwierząt bez wyjątku. Jony wapnia są odpowiedzialne za skurcze mięśni wraz z pracą mięśnia sercowego. Koordynują również działanie innych minerałów t.j. poprawne rozprowadzanie po całym ustroju. A związkiem [całą gamą pokrewnych związków] organicznym kontrolującym gospodarkę wapniem jest witamina D powstająca z prowitaminy D pod wpływem światła słonecznego [jedynie prowitamina D jest syntetyzowana przez ustrój].

Dr. Harold C. Sherman (Columbia University) stwierdził, że ok. 50% populacji w USA wykazuje niedobory wapnia. Obecnie [1994?] ukazał się na ten temat artykuł w czasopiśmie ?American Medical Association? stwierdzający, że z pośród 4000 przypadków w szpitalach (N.York) jedynie 2 osoby nie cierpiały na niedobory wapnia.

Co oznacza ten niedobór? W jaki sposób wpływa na nasze zdrowie? Jest mnóstwo zespołów chorobowych, schorzeń będących wynikiem ww. niedoborów, beznadziejnym staje się próba skatalogowania tego wszystkiego. Na początku tej listy można wymienić krzywicę, deformacje kości, próchnicę zębów, niedomagania układu nerwowego, niska odporność na inne choroby, znużenie, oraz dziwne zachowania t.j. niepoprawności, obrażanie innych bez powodu, nieprzystosowanie.

Tutaj podam jeden przykład: Gleba dookoła pewnego miasta na środkowym wschodzie (USA) jest uboga w wapń. 300 dzieci tej populacji przebadano, aż 90% z nich wykazywało próchnicę zębów, 69% wykazywało schorzenia jamy nosowej i gardła, powiększone migdały, powiększone lub schorowaną kość nosową. Ponad 1/3 z nich cierpiała na upośledzenia wzroku, deformacje barków, łukowato wygięte nogi oraz anemię.

Wapń i fosfor wydają się, ?ciągnąć na dwie strony?. Jedno dziecko wymaga dwa razy więcej ww. pierwiastków niż dwóch dorosłych mężczyzn, lecz badania wskazują na powszechny niedobór tych dwóch pierwiastków w żywności. Badacze przeprowadzający badania zwierząt gospodarskich stwierdzili, że niedobory są jedyną lub jedną z wielu przyczyn powodujących poważne straty ekonomiczne dla tutejszych hodowców, kiedy gleba jest uboga w fosfor ww. zwierzęta zaczynają lizać leżące kości. Dr. McCollum oznajmił, że kiedy jest wystarczająca ilość fosforanów we krwi wtedy nie występuje próchnica zębów.

Żelazo jest niezbędnym składnikiem przenośnika tlenu (hemoglobiny) we krwi, niedobory żelaza wywołują anemię, na dodatek żelazo nie może być wchłanianie bez wspomagania ze strony miedzi w naszej diecie. Na Florydzie wiele stad bydła umiera na straszną chorobę znaną pod nazwą ?salt sickness.? Stwierdzono, że schorzenie jest spowodowane niedoborami żelaza i miedzi w glebie, a zarazem w trawie. Człowiek może również wykazywać niedobory ww. pierwiastków podobnie jak inne zwierzęta.

Jeżeli w naszym pożywieniu brakuje jodu to upośledza to gruczoł tarzycy prowadzący do schorzenia zwanego wolem. Organizm człowieka wymaga jedynie 1/14000 miligrama dziennie; ww. schorzenie występuje w rejonie Wielkich Jezior i w części północno-wschodniej USA, te rejony są ubogie w jod i to jest właśnie przyczyna.

Podążając dalej w dół listy każdy pierwiastek odgrywa ważną rolę w odżywianiu. Charakterystyczny zespół objawowy niemal identyczny jak objawy niedoborów witamin, następuje jeden za drugim. Jest to dla nas alarmujące, zatem musimy spojrzeć w twarzą w twarz z niedoborami ww. niezbędnych dla naszego zdrowia substancji.

No tak, można powiedzieć, jeżeli nasze artykuły żywnościowe są tak ubogie w ww. pierwiastki, artykuły które powinny to zawierać, dlaczego by nie dodawać suplementów?

To jest właśnie to co zostało zrobione lub zamierzano zrobić. Chociaż osoby, które powinny doskonale wiedzieć o tym, że ustrój człowieka nie może odpowiednio wchłaniać ww. pierwiasktów w jakiejkowiek formie, ww. pierwiastki są najlepiej przyswajane w formie organicznie obudowanej, taką właśnie formę minerałów powinna zawierać nasza żywność. W najlepszym wypadku jedynie niewielka część może zostać przyswojona w postaci nieorganicznej suplementacji, niektórzy dietetycy posunęli się zbyt daleko, co można wyrazić jako strata na tego rodzaju wysiłki oraz ogłupianie ludzi. Wapń dla przykładu nie może być dostarczany w jakiejkolwiek formie, aby miał długotrwały skutek [to musi być forma organicznie obudowana].

Ale istnieje jeszcze poważnieszy powód dlaczego kuracja diety z niedoborów poprzez dodawanie suplementów nie pracuje jak należy. Weźmy pod uwagę wszystkie 16 niezbędnych pierwiastków oraz inne których funkcji jeszcze dobrze nie poznaliśmy. Obok wapnia i fosforu pozostałe są wymagane w bardzo małych ilościach, a aktywność jednego może [i jest] uzależniona od obecności innego a raczej wielu innych. Aby określić precyzyjnie wymagania na każdy poszczególny pierwiastek śladowy poprzez określenie wagowych ilości tylko jednego z nich wydaje się być rozwiązaniem beznadziejnym.

Jest to problem i to poważny problem. Ale jest nadzieja na lepszy obraz rzeczywistości t.j. Natura może i rozwiąże to ale pod warunkiem, że zachęcimy ją do tego.

WSPÓUDZIAŁ DR. CAREYA REAMS?A

Reams stwierdził, że miękie skały fosforanowe usuwa się i traktuje jako ?zanieczyszczenia? podczas gdy już wyczyszczone twarde skały fosforanowe trafiają do procesu przetwórczego, aby wytwarzać zakwaszone nawozy fosforowe, w ten sposób był właśnie najważnieszym źródłem fosforu dla tradycyjnego rolnika. Pod bacznym okiem Reams?a mieszano ww. odrzucane miękie skały z odchodami kurzymi oraz bogatego w wapń wapienia, które umożliwiały uzyskiwanie owoców cytrusowych bogatych w minerały, to dotyczy również innych upraw.

Reams zdawał sobie doskonale sprawę, że jakość owoców cytrusowych bezpośrednio wpływaja na smak soku. Nieprzerwane lata laboratoryjnych doświadczeń potwierdziły ponad wszelką wątpliwość, że zawartość minerałów w produktach uprawnych podąża za smakowitością w tym przypadku soków z owoców cytrusowych.

Historia nie odnotowała faktu kiedy Reams po raz pierwszy zdał sobie sprawę, aby swoją koncepcję zastosować do innych upraw, a nie jedynie do owoców cytrusowych i winogron. Historia również nic nie mówi kiedy po raz pierwszy Reams wziął refraktometr i powiedział, ?Jestem zadziwiony?. Ani kto wypowiedział słynne słowa: ?Dr. Reams, przyjrzał się temu urządzeniu?, czy też doszło to do jego świadomości t.j. wewnętrzna inspiracja?

Jakiekolwiek by nie były odpowiedzi na ww. postawione historyczne pytania, wiadomo, że to on stworzył prawdziwe ?ognisko zapalne? we wczesnych latach 1970-tych, kiedy z refraktometrem w ręku wszedł do biura ACRES USA i położył na biurko edytora tego czasopisma swoje tabele porównawcze. Jego zestawienia korelowały wartości w skali Brixa na cztery główne poziomy jakościowe dla większości owoców i warzyw. Następnie były one kopiowane wielokrotnie, zrobiły furorę na całym świecie, i nadal robią furorę.

SPRÓBUJ ? POLUBISZ TO

Można otrzymać kroplę soku z większości miękkich owoców natomiast niektóre warzywa wymagają solidnego wyciskacza coś w rodzaju wyciskacza do czosnku. W wyjątkowych przypadkach wymagane są obcęgi rzadziej młynek-mikser. Zrozumiałe jest, że entuzjaści soków wybiorą najłatwiejszy sposób.

Nie jesteśmy jak naukowcy w fartuchach laboratoryjnych, ale możemy sprawdzić jakość żywności którą kupujemy.

Można określić ww. jakość już w punkcie sprzedaży.

W zamian za to zyskujem trochę kontroli nad tym co jemy.

Proszę odczytywać pomiar z refraktometru natychmiast po wkropleniu soku. Kiedy sok wyschnie na pryzmacie odczyt będzie nieprawidłowy. Trzeba być ostrożnym podczas testowania odwodnionych produktów. Wyschnięta kropla soku czy roztwór z odwodnionego owocu prowadzi do nieprawidłowego zawyżonego pomiaru.

Chociaż jedynie wysokiej jakości produkty szybko wysychają. Wysoki odczyt danego artykułu w skali Brixa jest odporniejszy na zepsucie w czasie przechowywania. Sam to sprawdź poprzez przetestowanie przechowywanych owoców lub innych roślin.

Powyższe oświadczenie zawsze wywołuje silne zdziwienie wśród słuchaczy. Typowy konsument jest już ?uwarunkowany? (przyzwyczajony) do szybkiego psucia się owoców i warzyw. To jest dlaczego ciągle powtarzam stwierdzenie: dobry produkt żywnościowy nie będzie rozkładał się podczas przechowywania. Proszę osobiście to sprawdzić poprzez przetestowanie, a następnie przechowywanie owoców o wysokich wartościach w skali Brixa lub innych produktów w lodówce lub nawet w hermetycznym pojemniku.

Kiedy raz odejdziesz o poprzedniego myślenia i przyswoisz następujący paradygmat: niskiej jakości żywność ulega zepsuciu / dobrej jakości żywność nie, to wszystko co zawiera niniejsze opracowanie zacznie nabierać sensu.

TABELE JAKOŚCI WG. SKALI BRIXA

Podstawowe tabelaryczne zestawienia Dr. Reams?a podane poniżej nadal są rozprowadzane przez Pike Agri-Lab w Maine (USA). Wdowa po Dr. Reams?ie opowiadała, że jeszcze zanim zmarł jej małżonek często wspominał pana Pike za pomoc w finalizacji tabelarycznych zestawień jakościowych wg. skali Brixa po to, aby służyły wszystkim dla polepszenia metod uprawowych.

Tabela 1. Wskaźnik Refrakcji dla wybranych owoców w % zawartości sacharozy lub w skali Brixa.

Owoc

słaby

średni

dobry

b. dobry

Jabłko

6

10

14

18

Awokado

4

6

8

10

Banan

8

10

12

14

Melon cantaloupe (Cucumis melo)

8

10

14

16

Melon casaba (Cucumis melo)

8

10

12

14

Wiśnia, czereśnia

6

8

14

16

Kokos

8

10

12

14

Winogrona

8

12

16

20

Grejfruit

6

10

14

18

Melon (honeydew) (Cucumis melo)

8

10

12

14

Kumkwat (Fortunella sp.)

4

6

8

10

Cytryna

4

6

8

12

Limon (Citrus x aurantifolia)

4

6

10

12

Mango

4

6

8

14

Pomarańcza

6

10

16

20

Melonowiec (papaja)

6

10

14

18

Brzoskiwinia

6

10

14

18

Gruszka

6

10

12

14

Ananas

12

14

20

22

Rodzynki (suszone winogrona)

60

70

75

80

Malina

6

8

12

14

Truskawka

6

10

14

16

Pomidor

4

6

8

12

Arbuz

8

12

14

16

Tabela 2. Wskaźnik Refrakcji dla wybranych soków liściowych % w skali Brixa

Soki liściowe

słaby

średni

dobry

b. dobry

Lucerna (alfalfa)

4

8

16

22

Zbożowe

6

10

14

18

Sorgo

6

10

22

30

Tabela 3 Wskaźnik Refrakcji dla wybranych warzyw w % zawartości sacharozy lub w skali Brixa

Warzywo

słaby

średni

dobry

b. dobry

Szparagi

2

4

6

8

Burak

6

8

10

12

Papryka

4

6

8

12

Brokuły

6

8

10

12

Kapusta

6

8

10

12

Marchew

4

6

12

18

Kalafior

4

6

8

10

Seler

4

6

10

12

Kukurydza (stadium dojrzałe)

4

8

11

20

Kukurydza (stadium woskowe)

6

10

18

21

Barwinek (Vincia major)

4

6

10

12

Cykoria

4

6

8

10

Groch ogrodowy

8

10

12

17

Cykoria escarole

4

6

8

10

Groch polny (odmiana grochu)

4

6

10

12

Fasola

4

6

8

10

Ostra papryka (chili)

4

6

8

10

Kalarepa

6

8

10

12

Sałata

4

6

8

10

Cebula

4

6

8

10

Pietruszka

4

6

8

10

Orzeszki ziemne

4

6

8

10

Ziemniaki

3

5

7

8

Bataty

6

8

10

11

Sałata włoska (ang. romaine)

4

6

8

10

Rzepa (brukiew)

4

6

10

12

Dynia piżmowa (C. moschata)

6

8

12

17

Kukurydza cukrowa

6

10

18

27

Pasternak

4

6

8

10

Ray Neilson, prezydent organizacji Circle-One w Brooksville, FL opublikował podobne zestawienia tabelaryczne, dla uproszczenia nazwałem to Zestawieniem Nielsona. Organizacja Circle-One zestawia oraz rozprowadza cały szereg produktów pochodzących z przodujących gospodarstw organicznych, których zadaniem jest uzyskanie roślin o jak najwyższym wskaźnikach Brixa jak również uzyskanie wysokich plonów. Pewna cześć danych dotyczy nieprzerwanych prac badawczych przeprowadzonych w bardziej tropikalnym rejonach.

Owoc

słaby

średni

dobry

b. dobry

Jabłko

6

10

14

18

Awokado

4

8

16

22

Banan

8

10

12

16

Jagoda

8

10

14

16

Melon cantaloupe (Cucumis melo ?)

8

12

14

18

Melon casaba (Cucumis melo )

6

8

14

16

Wiśnia, czereśnia

6

8

14

16

Kokos

4

12

14

16

Winogrona

8

12

18

22

Grejfruit

6

10

14

16

Melon honeydew (Cucumis melo ?)

8

10

12

14

Kumkwat (Fortunella sp.)

4

6

10

12

Cytryna

4

6

10

14

Limon (Citrus x aurantifolia)

4

6

10

12

Mango

4

6

10

16

Pomarańcza

6

10

16

20

Melonowiec (papaja)

6

12

18

24

Brzoskiwinia

8

10

16

20

Gruszka

6

10

14

16

Ananas

12

14

16

22

Rodzynki (suszone winogrona)

65

75

78

85

Malina

6

8

12

14

Truskawka

8

12

16

18

Pomidor

4

6

10

14

Arbuz

8

12

16

18

Warzywa

słaby

średni

dobry

b. dobry

Szparag

4

6

8

10

Burak

6

8

12

14

Papryka

4

6

8

12

Brokuły

6

8

10

12

Kapusta

6

10

12

14

Marchew

4

8

14

18

Kalafior

4

6

8

10

Seler

4

6

10

12

Kukurydza (stadium dojrzałe)

4

10

16

22

Kukurydza (stadium woskowe)

6

10

18

24

Barwinek (Vincia major)

4

8

12

14

Cykoria

4

6

10

12

Cykoria escarole

4

6

10

12

Groch ogrodowy

8

10

12

14

Groch polny (odmiana grochu)

4

6

10

12

Fasola

4

8

10

12

Ostra papryka (chili)

4

6

8

10

Kalarepa

6

8

10

12

Sałata

4

6

8

10

Cebula

4

6

10

12

Pietruszka

4

6

8

10

Orzeszki ziemne

4

6

8

10

Ziemniaki

3

5

7

10

Bataty

6

8

12

14

Sałata włoska (ang. romaine)

4

6

10

12

Rzepa (brukiew)

4

8

10

12

Dynia piżmowa (C. moschata)

6

10

14

16

Kukurydza cukrowa

6

10

18

24

Pasternak

4

6

8

10

Wskaźnik Refrakcji dla wybranych soków liściowych % w skali Brixa

Soki liściowe

słaby

średni

dobry

b. dobry

Lucerna (alfalfa)

4

8

18

22

Zbożowe

6

10

14

18

Sorgo

8

10

22

30

Inne zestawienie przypominające Zestawienie Dr.Reams?a jest oparte na 5 tekstach źródłowych:

1. ACRES, USA, czasopismao ekologiczne przeznaczone dla rolników, redagowane przez Fred & Charles Walters

2. Dr. Arden Andersen, D.O., Ph.D. THE ANATOMY OF LIFE & ENERGY IN AGRICULTURE

3. Dr. A. F. Beddoe, DDS NOURISHMENT, HOME GROWN

4. Dr. Dan Skow, D.V.M. MAINLINE FARMING FOR CENTURY 21

5. Dr. Harold Willis, Ph.D. HOW TO GROW GREAT ALFALFA AND OTHER FORAGES

Niniejsze zestawienie jest rozszerzeniem innych zestawień jakości wg. skali Brixa z uwzględnieniem odporności roślin na owady, bakterie, grzyby i wirusy. Teoria jeszcze raz została poparta praktyką bezpośrednio na polu, to oznacza, że zdrowe rośliny prawie zawsze są w stanie odeprzeć atak szkodników.

Zestawienie Dr. Reams?a

Owoc

słaby

średni

dobry

b. dobry

Wolne od chorób

Ananas

12

14

20

22

()

Arbuz

8

12

14

16

()

Awokado

4

6

8

12

()

Banan

8

10

12

16

()

Barwinek (Vincia major)

4

8

12

14

()

Bataty

6

8

12

14

()

Brokuły

6

8

10

12

()

Brzoskiwinia

6

10

14

18

()

Burak

6

8

10

12

()

Cebula

4

6

8

13

(13)

Cykoria

4

6

8

12

()

Cykoria escarole

4

6

8

12

()

Cytryna

4

6

8

12

()

Czosnek

 

 

 

 

()

Dynia

 

 

 

 

(15)

Dynia piżmowa (C. moschata)

6

8

10

14

()

Fasola

4

6

8

14

(14)

Fasola czarne oczko

4

6

10

12

()

Grejfruit

6

10

14

18

()

Groch ogrodowy

8

10

12

14

()

Groch polny (odmiana grochu)

4

6

10

12

()

Gruszka

6

10

12

14

()

Jabłko

6

10

14

18

(16)

Jagoda

6

8

12

14

()

Kabaczek

 

 

 

 

(12)

Kalafior

4

6

8

12

()

Kalarepa

6

8

10

12

()

Kapusta

6

8

10

12

()

Kokos

8

10

12

16

()

Kukurydza (stadium dojrzałe)

4

8

14

20

()

Kukurydza (stadium woskowe)

6

10

18

24

()

Kukurydza cukrowa

6

10

18

24

(24)

Kumkwat (Fortunella sp.)

4

6

8

12

()

Limon (Citrus x aurantifolia)

4

6

10

12

()

Lucerna (alfalfa)

4

8

16

22

(14)

Malina

6

8

12

14

(15)

Mango

4

6

10

14

()

Marchew

4

6

12

18

()

Melon cantaloupe (Cucumis melo ?)

8

12

14

16

(16)

Melon casaba (Cucumis melo )

8

10

12

14

(16)

Melon honeydew (Cucumis melo ?)

8

10

12

14

(16)

Melonowiec (papaja)

6

10

18

22

()

Ogórek

 

 

 

 

(13)

Orzeszki ziemne

4

6

8

12

()

Ostra papryka (chili)

4

6

8

12

(12)

Papryka

4

6

8

12

()

Pasternak

4

6

8

12

()

Pietruszka

4

6

8

12

()

Pomarańcza

6

10

16

20

()

Pomidor

4

6

8

12

(18)

Rodzynki (suszone winogrona)

60

70

75

90

()

Róża (owoc)

 

 

 

15

()

Rzepa (brukiew)

4

6

8

12

()

Sałata

4

6

8

12

(12)

Sałata włoska (ang. romaine)

4

6

8

12

()

Seler

4

6

10

12

()

Seler kwaśny

(14)

Seler słodki

6

8

14

16

(16)

Sorgo

6

10

20

30

()

Szparag

2

4

6

12

()

Truskawka

6

10

14

16

(16)

Winogrona

8

12

16

20

()

Wiśnia, czereśnia

6

8

14

16?!

()

Zbożowe

6

10

14

18

()

Ziemniaki

3

 

 

13

(13)

Inne zestawienie podane poniżej zostało opublikowane przez  BEDA BIOLOGICS in Kitchener, Ontario. To zestawienie jest zadziwiająco wysokie odnośnie wartości, ale możliwe do osiągnięcia, dotyczy owoców i warzyw z chłodniejszych rejonów. David Pelly który jest konsultantem oraz właścicielem BEDA uważa, że dalsze kontynuowanie badań powinno od czasu do czasu wprowadzić poprawki; jego praca badawcza jest nastawiona na uzyskanie jak najwyższej jakości produktów.

Tabela porównawcza w.g. skali Brixa tylko dla surowych, świeżych produktów (BEDA BIOLOGICS)

Owoc

słaby

średni

dobry

b. dobry

Ananas

12

14

20

24+

Arbuz

8

12

14

16+

Awokado

4

6

8

10+

Banan

8

10

12

14+

Barwinek (Vincia major)

4

8

12

14+

Batat

6

8

10

14+

Brokuły

6

8

10

12+

Burak

6

8

10

14+

Cebula (kwaśna)

4

6

8

12+

Cebula (słodka)

6

8

10

16+

Cebula (szypiorek)

6

12

16

20+

Cykoria

4

6

8

10+

Cykoria escarole

4

6

8

10+

Cytryna

4

6

8

12+

Dynia piżmowa (C. moschata)

6

8

12

16+

Fasola

4

6

8

10+

Grejfruit

6

10

14

18+

Groch ogrodowy

8

10

12

14+

Groch polny (odmiana grochu)

8

10

12

14+

Gruszka

6

10

12

14+

Jabłko (kwaśne)

6

10

14

18+

Jabłko (słodkie)

10

14

18

22+

Jagoda

6

8

12

15+

Kalafior

4

6

8

10+

Kalarepa

6

8

10

12+

Kapusta

6

8

10

12+

Kiwi

8

12

14

18+

Kokos

8

10

12

14+

Kukurydza (stadium dojrzałe)

4

8

14

20+

Kukurydza (stadium woskowe)

6

10

18

24+

Kukurydza cukrowa

6

8

18

24+

Kumkwat (Fortunella sp.)

4

6

8

10+

Limon (Citrus x aurantifolia)

4

6

8

12+

Lucerna (alfalfa)

4

8

16

28+

Malina

6

8

14

16+

Mango

4

6

10

14+

Marchew

4

6

12

18+

Melon cantaloupe (Cucumis melo ?)

8

12

14

16+

Melon casaba (Cucumis melo )

8

10

12

14+

Melon honeydew (Cucumis melo ?)

8

10

12

14+

Melonowiec (papaja)

6

10

18

22+

Morela

6

12

16

20+

Nektarynka

6

12

16

20+

Ogórek

4

6

8

12+

Orzeszki ziemne

4

6

8

10+

Papryka Ostra (chili)

4

6

8

10+

Papryka

4

6

8

12+

Pasternak

4

6

8

10+

Pietruszka

4

6

8

10+

Pomarańcza

6

12

16

20+

Pomidor

4

6

8

12+

Pomidory (karłowate)

10

14

16

22+

Rodzynki (suszone winogrona)

60

70

75

80+

Rzepa (brukiew)

4

6

10

12+

Sałata

4

6

8

10+

Seler

4

6

10

12+

Seler kwaśny

6

8

14

16+

Seler słodki

10

16

20

25+

Szpinak

4

6

8

12+

Śliwka

6

12

16

20+

Sorgo

6

10

20

30+

Szparag

2

8

11

15+

Truskawka

6

10

14

16+

Winogrona (kwaśne)

8

12

16

20+

Winogrona (słodkie)

12

16

20

26+

Wiśnia, czereśnia

6

8

14

16+

Zbożowe

6

10

14

20+

Ziemniaki

4

6

10

12+

Zioła (liście) ogólnie

4

6

8

12+

Wszyscy badacze dają pierwszeństwo Dr. Reams?owi za wprowadzenie tej koncepcji t.j. skala Brixa = Jakość.

Tak, tak, uważny czytelnik dostrzeże różnice w przedstawionych zestawieniach. Szczęśliwiec, smakujący produkty najwyższej jakości wg. tych zestawień produkty mają niesamowity smak, zapach, czasami, lecz rzadko o pomyłkę. Wyjaśnieniem dla pewnej nieścisłości zrobionej przez Reams?a jest pozycja t.j. ?słodka wiśnia?. Przeprowadziłem wywiad z jednym z plantatorów (Stan Washington) który stwierdził, ?że wartość 16 Brixa jako b. dobra jest niedopogodzenia, nie zrywam moich wiśni dopóki nie uzyskają 25 Brixów lub jeszcze więcej?.

Różne zestawienia mogą się powtarzać w ww. opracowaniu książkowym (na końcu). Intencją moją było aby istniała możliwość użyć ww. dodatkowe strony jako podręczna pomoc, włożyć np. do samochodu, torebki lub w kuchni. Dla czytelników korzystających z internetu nie ma problemu aby ww. zestawienia wydrukować.

OGÓLNE UWAGI DO POWYŻSZYCH TABELARYCZNYCH ZESTAWIEŃ

Jakiekolwiek oznaczenia w nawiasach w kolumnie ?Wolne od chorób? podkreśla, że rośliny nie są zaatakowane przez choroby ani owady-szkodniki. mogą to być wartości takie jak w tabeli lub powyżej. Chociaż ww. szkodniki nie są zaznajomione z refraktometrem to tak po prostu jest, ten secret został odkryty przez A. Howarda i J. I. Rodale.

Jest możliwe, aby uzyskać wartości wyższe od najwyższych zestawionych w tabelach (tak jak w przypadku roślin wolnych od chorób). Więcej niż pewne jest to, że przyszła praktyka uprawowa ujawni ten ?+? przy najwyższych wartościach, teraz uważane są one za najwyższe, graniczne wartości. Dla przykładu Bob Pike mówił o truskawkach wykazujących wartości 28 w skali Brixa uprawiane w Wirginii.

?

Generalną zasadą jest wartość powyżej 12 Brixów co wskazuje na rośliny o przyzwoitej odporności na choroby. Zgadza się to w przypadku zarówno owoców jak i warzyw liściowych.

Nieznane (niezaznaczone) wartości są, nadal czekają na opracowanie.

Jeżeli twój ogród lub gospodarstwo dba o jakość produktów, produktów wolnych od toksyn, wartości w skali Brixa ww. produktów należało by znać. Utrzymanie wysokich wartości Brixa zwalnia z obowiązku używania toksycznych substancji ochrony roślin.

Można czasami spotkać się z testowaniem liści (wtedy gdzie liść nie jest organem spożywanym) aby łatwiej otrzymać kroplę soku. To może pomagać w określeniu jakości pomiędzy roślinami z różnych stanowisk, ale zdecydowana większość danych zawartych w zestawieniach dotyczy jadalnych części roślin.

W Naturze roślina ma podstawowy cel do osiągnięcia t.j. rozmnażanie. Chociaż jest to tak oczywiste to roślina musi przetrwać do wieku dojrzałości, aby ten cel osiągnąć. W perfekcyjnym świecie roślina, to ta która chrakteryzuje się jakością powyżej 12 Brixów w swych liściach. Bogactwo, zasobność, wszystko co najlepsze jest przenoszone z liści do korzeni, aby podzielić się tym z symbiotycznymi bakteriami żyjącymi wokół korzenia, w ryzosferze. Ww. bakterie korzystają z tego daru, namnażają się produkując wiele substancji w glebie, usprawniają dostarczanie minerałów tak niezbędnych roślinie dla jej cyklu życiowego.

Następnie zakładając, że roślina odnosi sukcesy, aby bronić się przed chorobami i szkodnikami, zaczynają dojrzewać te części, które odpowiedzialne są za reprodukcję. Innymi słowy jakakolwiek jabłoń będzie robiła wszystko, aby wytworzyć najlepsze jabłka. Najlepiej smakujące jabłka to owoce najczęściej wyselekcjonowane przez smakoszy jabłek. Oczywiście smakosze jabłek również wybierają nasionka z wewnątrz jabłka co zawsze stwarza możliwość na rozsianie nasion w innym miejscu.

Wielu poważnych plantatorów zaadoptowało Metodę Pike?a /Reams?a w której dużo uwagi przywiązuje się do wysokiej jakości soku z liści przy testowaniu w.g. skali Brixa. Transport soków w roślinie jest już dobrze znany, a przez długie lata badań stwierdzono, że dojrzewający owoc podąża za wysokimi wartościami soku w liściach, wartość może przekraczać nawet 20 Brixów.

Proszę zapamiętać, że omawiane są tutaj procesy dynamiczne. Rośliny które są ubogie w jeden lub więcej pierwiastków niezbędnych dla jej rozwoju i wzrostu mogą wywoływać podwyższone wartości Brixa w soku liściowym, transport może być zablokowany pomiędzy liściami a łodygą czy też korzeniami. Dla przykładu stwierdzono wartość powyżej 25 Brixów w liściach jagody, natomiast owoce wykazywały jedynie 12 Brixów. Chociaż i tak ww. wartość jest dość wysoka, ale większość czytelników zauważy, że optymalne warunki nie były spełnione.

Smutnym jest to, że nowoczesne odmiany hybrydowe roślin (np. słodka kukurydza) selekcjonowano w kierunku nadmiernego przenoszenia cukrów. Kolby nogą wykazywać wysokie wartości w skali Brixa natomiast liście wykazują proporcjonalnie niskie wartości.

Można doświadczać uciążliwych problemów ze szkodnikami dopóki dopóty liście nie osiągną wysokich wartości wg. Brixa a wartości dla kolby kukurydzy w ? jest celem szkodników, jest zawsze powyżej 12 Brixów. Wiedza na ten temat jest bezcenna dla ogrodników i rolników t.j. potrzeba monitorowania jakości roślin we wczesnych stadiach wzrostu i rozwoju.

Można być plantatorem, konsumentem lub tymi dwoma na raz. Chociaż celem plantatora jest sprzedaż, która może być różna od odczucia konsumenta; i plantator i konsument korzysta z ze znajomości jakości wg. skali Brixa. Mam nadzieję, że obie grupy będą razem współpracować, aby polepszyć jakość dostarczanej żywności.

DELIKATNE OSTRZEŻENIE

Na początku naturalnym nawykiem u wielu ludzi jest test poprzez posmakowanie owoców własnej pracy w ogrodzie. Mieszane uczucia występują u wielu osób kiedy ich osobista duma oraz radość jest ostudzona gdy trud ich pracy jest poniżej spodziewanej jakości. Uśmiechnij się, teraz masz dostęp do wiedzy niezbędnej, aby zainspirować cię do uprawy wyższej jakości owoców i warzyw. Można odpocząć od sprawdzania czy owoce z pobliskiego sadu / ogrodu są lepsze od przeciętnych czy wyśmienite, to tylko utrudnia. Innym fenomenem z którym często mam do czynienia jest zagadnienie: przy których wartościach Brixa zaczyna się odrzucanie produktów i to tylko dlatego, że nie osiągają maksymalnych wartości. Dziwną rzeczą jest również to, że takie niechciane produkty mogły by z powodzeniem być kupowane, trudno odróżnić dobre od tych złych. Proszę pozwolić refraktometrowi na przewodznictwo w tym względzie t.j. w ukierunkowaniu wytwarzania lepszej jakości żywności. Dla przykładu, jeżeli nieświadomie używałe(a)ś niskiej jakości szpinaku, aby przygotować sałatkę, to sugeruję rozpocząć poszukiwania od średniej jakości liści szpinaku lub o dobrych wartościach, na uzyskanie doskonałego szpinaku przyjdzie czas.

KILKA UWAG

? Pikantne lub ostre produkty t.j. cebula, chili itp. są testowane refraktometrem w podobny sposób jak inne produkty.

? Refraktometr nie jest przyrządem do bezpośredniego pomiaru stadium dojrzałości owocu czy warzywa, ale rzeczywiście jest używany w tym właśnie celu przez wiele organizacji rolniczych itp.

Dla przykładu, wiele organizacji rolniczych dozwala na zbiór melonów (ang. cantaloupe) wtedy kiedy osiągają wartość zaledwie 9 Brixów, ww. często są składnikiem sałatek owocowych. Chociaż najlepszej jakości melony są wtedy gdy ww. wartość osiąga 16 lub więcej Brixów.

? Produkty nie mogą zwiększyć zawartości minerałów, a zarazem swej jakości po zerwaniu z rośliny macierzystej lub wyrwaniu z gleby [od tego momentu jakość produktów stopniowo spada, jak najszybsze spożycie owoców po zerwaniu to najlepsze rozwiązanie], pomiary mniej lub bardziej odwodnionego soku będą wykazywać podwyższone wartości wg. skali Brixa, trzeba uważać!

? Proszę zignorować jakiekolwiek stwierdzenia/reklamy typu: po zerwaniu owoc będzie dojrzewał osiągając lepszą jakość [to kłamstwo]. Szczególnie proszę uważać na reklamowanie napisami typu: ?słodki, miodowy? itp. Teraz mamy przyrząd t.j. refraktometr, aby precyzyjnie określić jakość owoców, zaznaczam dotyczy to świeżozerwanych owoców i warzyw. Od tej pory nie będziesz już ogłupiany tymi wszelkimi chwytami straganowymi typu: ?słodki, soczysty, najwyższej jakości? itp.

SMAK I AROMAT

Wszystkie stworzenia posiadające zmysł smaku używają go do pomocy przy wyszukiwaniu jak najbardziej pożywnego pokarmu. Sam to raz jeszcze odkryjesz t.j. dobrze smakujące produkty są bardziej satysfakcjonujące od zwykłej podróbki. Szybko można się nauczyć, że produkty o wysokich wartościach w skali Brixa rzeczywiście wspaniale smakują. Interesujące jest to, że ponownie odkryjesz produkty o wyższych wartościach w skali Brixa i odróżnisz ww. od produktów naszpikowanych sztucznymi polepszaczami smakowymi, polepszaczami, które do tej pory tolerowaliśmy. Z pewnością coraz rzadziej będziemy mieli ochotę na spożywanie produktów niskiej jakości ponieważ nasz zmysł smaku już jest przyzwoicie ?skalibrowany? na najlepszą jakość produktów i to dzięki refraktometrowi i skali Brixa.

Refraktometr jest tylko przyrządem. Przyrząd który pomoże w odnalezieniu najwyższej jakości pożywienia, pożywienia najbogatszego w witaminy i minerały. Sam(a) stwierdzisz, że istnieje bezpośredni związek pomiędzy smakiem, aromatem a skalą Brixa. Stwierdzisz, że refraktometr jest znacznie szybszy i precyzyjniejszy co do selekcji najlepszej jakości pożywienia, zrobi to znacznie szybciej niż zdając się jedynie na nasze zmysły. A odnowione i odzyskane przez nasz zmysł smaku umiejętności rozpoznawania jakości produktów może być następnie wykorzystane w restauracji i w supermarkiecie.

Chociaż, powinieneś/powinnaś pamiętać, że różnorodność, częste smakowanie zmniejsza czułość naszych zmysłów [refraktometr jest na to odporny]. Oczywiście to nie zmienia faktu, że produkty wykazujące wyższe wartości w skali Brixa smakują lepiej niż produkty o niższych wartościach. Dla przykładu, niektóre osoby preferują jabłecznik z jabłek bardziej kwaskowatych a inne z jabłek słodkich. Użycie nawet najlepszej jakości kwaśnych odmian jabłek (odmiany winowe) do tego celu i poczęstowanie tym niektórych osób jest nie na miejscu, taki jabłecznik może się wydawać dla nich zbyt kwaśny, a dla innych wyśmienity; część osób będzie preferowało słodkie odmiany jabłek do tego celu. Ale to jest kwestia gustów smakowych, proszę tego nie mylić z jakością produktów.

Podobnie z winogronami, wysokiej jakości winogrona t.j. dochodzące do 42 Brixów często nie są zbyt atrakcyjne wśród kupujących i to nawet smakoszy winogron, ekstatycznie wolą winogrona o wartości zaledwie 24 Brixa [rada: ww. winogrona są bardzo słodkie po zrobieniu soku i dodaniu do soku trochę wody powoduje, że sok staje się bardzo smakowity].

PORADY DLA KONSUMENTA W CZASIE WYKONYWANIA TESTÓW REFRAKTOMETREM

Wszystkie szanujące się organizacje rolnicze używają refraktometrów. Wszystkie zakłady przetwórstwa owocowo-warzywnego również używają refraktometrów. Wszyscy szanujący się plantatorzy są zaznajomieni z obsługą refraktometru.

1. KALIBRACJA PRZYRZĄDU

? Wkroplić jedną kroplę wody destylowanej na pryzmat zamykając przykrywkę (przy refraktometrach tego rodzaju). Dla modelów z podwójnymi pryzmatami zamknij ramkę z ruchomy pryzmatem.

? Odczytywanie z instrumentu ustawionego w kierunku świtła najlepsze jest tło z czystego nieboskłonu.

? Zogniskowanie instrumentu za pomocą pokrętła aż do uzyskania najostrzejszego obrazu skali Brixa. Linią graniczną jest linia w której jasne i ciemne pole krzyżują się w punkcie ?0?

Modele typu ATC (ang. Automatic Temperature Compensated) są skalibrowane pokrętłem aby odczytać ?0?. Ww. ustawienie jest rzadziej potrzebne. Modele Standardowe (ang. non-ATC) mogą wymagać poprawki temperaturowej. Ktokolwiek ma potrzebę wglądu do pełnej wersji tabelarycznych zestawień poprawek temperaturowych proszę się nie wahać pytać o to, proszę napisać lub zadzwonić do mnie.

Poprawki temperaturowe do odczytu wartości z refraktometru (Międzynarodowy Standard).

Wartości normalne przyjęto dla 20oC.

T

T

Zawartość suchej masy [%]

oC

oF

0

5

10

15

20

10

50

-0.50

-0.54

-0.58

-0.61

-0.64

15

59

-0.27

-0.29

-0.31

-0.33

-0.34

20

68

0

0

0

0

0

25

77

+0.33

+0.35

+0.36

+0.37

+0.38

30

86

+0.72

+0.74

+0.77

+0.78

+0.79

? Dla uproszczenia: ww. poprawki temperaturowe nie są potrzebne podczas próby wyselekcjonowania najlepszych owoców i warzyw, ponieważ wszystko odbywa się w tej samej temperaturze, wtedy to nie ma znaczenia. Dla przykładu, testowanie soku marchewkowego wykazało 15 Brixów w upalny dzień co wymaga poprawki poniżej wartości 1 aby w pełni skorygować pomiar, to jest niewiele.

2. POMIAR

? Wybrać miękki owoc z lodówki lub ze stoiska wycisnąć kroplę soku i wkropić na pryzmat.

? Nakryć przykrywką dociskową.

? Ustawić przyrząd pod światło (czysty nieboskłon najlepszy)

? Odczytać, wynik, dokładność zależy od rozdzielczości przyrządu, w niektórych modelach dokładność wynosi do 0,2 Brixa, w innych specjalistycznych modelach osiąga nawet 0,001 Brixa.

3. PRZESTAW WŁASNY TOK MYŚLENIA W KIERUNKU JAKOŚCI

? Określić jakość poprzez porównanie z zestawieniami tabelarycznymi skali Brixa

? Spróbuj testowany owoc.

? Natychmiast zapamietaj smak ww. owocu aby jak najszybciej skalibrować nasz zmysł smaku i inne zmysły z refraktometrem.

? Odkryj na nowo prawidłowość t.j. smak jest znacznie bardziej istotny niż zewnętrzny wygląd produktu w odniesieniu do jakości.

? Przetestuj, następnie posmakuj warzywa czasami zgniatacz do czosnku ułatwia wydobycie kropli soku z warzyw.

? Zadecyduj o zakupie wysokiej jakości owoców i warzyw.

4. POSTĘPOWANIE W TESTOWANIU NA STOISKACH OWOCOWO-WARZYWNYCH

? Spróbuj uzyskać próbki produktów, które zamierzasz nabyć, ale ostrożnie ponieważ ok. 90% z nich są niskiej lub przeciętnej jakości.

? Oczywiście można zaoferować opłatę za nabycie ww. próbki owocu. Jeżeli znasz właściciela stoiska możesz go poprosić o przetestowanie produktów w jego obecności [to jest również dobry sposób na zakupy hurtowe w hurtowni].

? Jesteś kupującym/kupującą. Masz prawo aby twój wybór nie zależał jedynie i wyłącznie od wyglądu zewnętrznego produktu.

? Mnóstwo osób kupujących jest ?wtrenowanych? aby kupować, czy tego sobie życzą czy też nie wtedy gdy jedynie raz zrobiło się zakupy w danym miejscu. Najlepiej było by aby właśnie te osoby używały refraktometru jako przewodnika po zakupach, a kiedy przyrząd wskazuje produkt niskiej jakości nauczyły się odpowiadać: ?Dziękuję, ale nie skorzystam?. Oczywiście możesz (najprawdopodobniej tak) zdecydować o zakupie większej ilości danego produktu wykazującego dobry lub bardzo dobry wynik wg. skali Brixa.

Chociaż nie powinno się nigdy i nikogo etykietować, że zawsze posiada produkty słabej jakości lub takie sobie. Po prostu powiedz sprzedającemu, że szukasz produktów bogatszych i lepszych. Sprzedający również może pomóc w wyborze. Pamiętaj o tym, że jesteś konsumentem a nie aroganckim inspektorem. I proszę również pamiętać, że nie masz zamiaru kogokolwiek krytykować za jakość tych produktów [wszyscy się dopiero uczymy rozpoznawania jakości wraz z ogrodnikami]. Staraj się o wyrobienie pewnego zrozumienia, że interesuje cię dobra jakość owoców i warzyw. Chodzi o to aby osobom sprzedającym uświadomić, że jesteś osobą poszukującym lepszej jakości produktów.

Pozwól na to aby sami sprzedawcy przetestowali to co sprzedają, jeżeli tylko zechcą. Porównają z zestawieniami tabelarycznymi, sami niech to zobaczą. Zapytaj w jaki sposób odbywa się selekcja w hurtowni. Zapytaj się czy są w stanie wybrać najwyższej jakości produkty z całej masy innych przeciętnych. Wielu właścicieli sklepowych będzie zafascynowanych refraktometrem. Niektórzy zdecydują się nabyć taki przyrząd. Szybko zrozumieją jak szybko można się nauczyć zakupów produktów najwyższej jakości z hurtowni do sklepu detalicznego.

Niech cię nie zadziwi jak nieznana tobie osoba przyglądając się twojemu testowaniu zapyta się: ?więc, ile tam Brixów wykazało?. Ukrywanie się z ww. testowaniem może mieć całkiem odwrotny skutek od zamierzonego.

5. W SKLEPIE OWOCOWO-WARZYWNYM

? Zapytaj się o kierownika sklepu.

? Przedstaw się i wyjaśnij co zamierzasz zrobić.

? Zaoferuj, że podzielisz się uzyskaną informacją po dokonaniu pomiarów

? Kierownicy sklepów owocowo-warzywnych będą usatysfakcjonowane z takiego obrotu sprawy. Powiedz wyraźnie, że zamierzasz zrobić to w sklepie przed zakupem niż w domu po zakupie.

Należy to zrobić z taktem i wyczuciem, aby w jakikolwiek sposób nie dotknęło to innych osób kupujących i sprzedających.

WSKAZÓWKI DLA ROLNIKÓW I OGRODNIKÓW W WYKONYWANIU TESTÓW POLOWYCH

1. POCZĄTEK TESTOWANIA PRZYPADA NA PRODUKTY KWALIFUKUJĄCE SIĘ DO ZBIORU

Potwierdza się to, że najwyższe stopnie jakości uzyskują produkty pochodzące od najlepszej jakości roślin. Testowanie soku z liści, które nie są jeszcze gotowe do zbioru. Jeżeli wartości podnoszą się z dnia na dzień oznacza to, że produkt będzie również uzyskiwał wysokie wartości.

Zacznij testowanie wcześniej w następnym sezonie. Wtedy uprawa nie jest prowadzona na ślepo. Dostosuj organiczne nawożenie, aby polepszyć wartości w soku w liściach. Jakość produktu ostatecznego będzie wtedy znacznie wyższa. Znakomita metoda z użyciem pH-metru oraz przewodnictwa elektrycznego z korelacją do skali Brixa została opracowana przez Boba Pike?a [Zobacz: Część Druga]. Ww. metoda wypiera coraz bardziej tradycyjne przewidywania typu ?spróbuj tego spróbuj tamtego? w rolnictwie i ogrodnictwie w odniesieniu do jakości wg. Brixa.

2. ZAOBSERWUJ, ŻE OWADY, WIRUSY, BAKTERIE ORAZ PLEŚNIE ATAKUJĄ TYLKO ROŚLINY WYKAZUJĄCE NISKIE WARTOŚCI W SKALI BRIXA

Chemiczna kontrola nad szkodnikami roślin to wielomiliardowy przemysł. Rok w rok wytwórnie związków chemicznych wydają miliony dolarów na promocje swoich produktów przeciwko zwalczaniu owadów, wirusów, bakterii, pleśni itp. Ww. przedsiębiorstwa wydają więcej środków na przeprowadzanie testów, sponsorowanie eksperymentów polowych, aby udowodnić jakość poszczególnych produktów.

Ale jest jedno ale, ww. testy zakładają niszczenie ?wszystkiego co się porusza? wśród roślin uprawnych. Co skłania do zadawania następujących pytań:

Co powstrzymywało ww. gatunki przed nadmiernym namnażaniem się, dlaczego nie zjadły całej dostępnej zieleniny przez poprzednie miliony lat? Dlaczego Nasza Planeta nie jest obecnie ?łysą? skałą?

Zrozumiałe jest, że ww. przedsiębiorstwa chemiczne stronią od tych niewygodnych pytań. Większość z nich zdaje sobie sprawę, że problem szkodników ma miejsce na polach nawożonych sztucznymi nawozami typu NPK.

Prawdziwa odpowiedź to: szkodniki są bardzo wybiórcze to co jedzą. Ta wybiórczość jest dobrze znana [zwłaszcza entymologom]. Dla przykładu, gąsiennice bielinka kapustnika przeniesione na kukurydzę zginą z głodu wśród zielonych liści kukurydzy. Podobnie jest ze sporami pleśni atakującej kukurydzę a przeniesione na kapustę, taka pleśń z kapusty zniknie!

Przedniej marki organiczni plantatorzy z pokolenia na pokolenie jednogłośnie stwierdzają, że wszelkie szkodniki wyniosły się z takich jakoścowych upraw. I mówią prawdę. Ta prawda jest trochę zaburzana organicznymi plantatorami uprawiającymi nadal słabej jakości rośliny, oni stosują tzw. organiczne środki ochrony roślin typu opryskiwanie sokiem z czosnku itp.

Mówiąc prościej, niezdrowe rośliny przyciągają szkodniki. Jest to znane w naturze. Drapieżcy podążają za najsłabszymi, najmniej zdrowymi osobnikami w stadzie [to samo dotyczy roślin i owady żerujące na roślinach].

Inne wyjaśnienie opiera się na tym, że zagęszczone soki o wysokich wartościach wg. skali Brixa jest po prostu trudniej ssać owadom ssącym takim jak mszyce i trudniej taki sok trawić. Z tego właśnie powodu ww. z frustracją opuszczają takie rośliny poszukując bardziej wodnistych, chemicznie ?pędzonych? roślin w najbliższym sąsiedztwie.

Na koniec, niektórzy znawcy tematu co do jakość w odniesieniu do Brixa zakładają, że alkohol odgrywa ważną rolę w odziaływaniach pomiędzy roślinami a zwierzętami. Wiadomo, że owady w przeciwieństwie do zwierząt ciepłokrwistych nie mają skutecznej obrony metabolicznej, aby zapobiec szybkiej fermentacji cukrów w alkohol. Na tej podstawie, uważa się, że te osobniki owadzie, które zdecydowały się żerować na roślinach o wysokich wartościach wg. Brixa cierpią na toksyczne efekty fermentacji alkoholowej t.j. zatrucia hemolimfy. Następnie owady drapieżne lub owadożerne zwierzęta znacznie łatwiej potrafią upolować właśnie ww. ?śnięte? owady usuwając ww. z puli genowej danego gatunku [selekcja w kierunku poszukiwania przez owody słabszych roślin].

Inni teoretycy alkoholowego wytłumaczenia doadają inną koncepcję: formujący się alkohol rozpuszcza woskową otoczkę (szkielet zewnętrzny owadów) co w okresie upalnych dni może prowadzić do odwodnień, przez co owady unikają ww. roślin.

Jakikolwiek nie był by to powód można powiedzieć, że owady żerujące na najzdrowszych roślinach, roślinach o wysokich wartościach w skali Brixa nie wytrzymują presji środowiskowej z owadami unikającymi tego rodzaju roślin.

Niestety jest niewiele badań na ten temat, aby potwierdzić lub odrzucić ww. teoretyczne rozważania, ale jedno się zgadza środowisko jakie wytwarzają najzdrowsze rośliny jest odporne na atak owadów oraz chorób.


3.  ZAOBSERWUJ, ŻE LIŚCIE WYKAZUJĄCE WYSOKIE WARTOŚCI W SKALI BRIXA SĄ ZNACZNIE BARDZIEJ ODPORNE NA PRZYMROZKI.

Czysta woda zamarza począwszy od 0oC. Natomiat sok t.j. roztwór cukrów i inych substancji o wartości 5 Brixów zamarza dopiero poniżej -3,3oC; dla roztworu o wartości 10 Brixów poniżej -5,5oC; dla roztworu o wartości 15 Brixów poniżej -8,3oC. Uszkodzenia wynikłe z przymrozków mają miejsce wtedy gdy kryształki lodu rozrywają komórki. Plantatorzy uprawiający rośliny o wysokich wartościach w skali Brixa mają zdecydowanie mniejsze straty podczas występowania wiosennych przymrozków w przeciwieństwie do komercyjnych plantatorów.

Mieszanka wody z cukrem to nie to samo co wartości wg. Brixa, rozsądnie jest znaleźć osoby uprawiające najwyższej jakości rośliny. Jako konsument jest rozsądnie nawiązać kontakty z takimi właśnie plantatorami.

Uwaga: Niektóre modele refraktometrów są dodatkowo wyposażone w podziałkę wskazującą temperaturę zamarzania danego roztworu.


Wyceniaj odpowiednio swój produkt.

Od momentu kiedy zrozumiesz, że twój produkt jest słodszy, bardziej pożywny niż przeciętny pokaż to konsumentom, co wyjaśni dlaczego jest cenowo bardziej opłacalny i dla rolnika i dla konsumenta.

PRZEDSIĘBIORSTWA UŻYWAJĄCE REFRAKTOMETRÓW

Refraktometry są powszechnie używane w przemyśle spożywczym. Koszt takiego przyrządu zaczyna się od $100 t.j. modele podręczne a skomputeryzowane modele mogą kosztować tysiące dolarów [ceny idą w dół]. Setki przedsiębiorstw używa refraktometrów do pomiaru stężeń, jakości roztworów itd. Dla przykładu, maszyny do wypełniania nabojów do syfonów, stacje benzynowe do pomiaru jakości paliwa, to wszystko oparte jest o refraktometr.

Uwaga: Organizacja PINEKNOLL posiada listę zastosowań refraktometru, można tam zdobyć bardziej szczegółowe informacje na ten temat. Wystarczy wysłać kopertę zwrotną lub nawiązać kontakt internetowy aby ww. otrzymać.

SPRAWDZANIE JAKOŚCI SOKU BEZ UŻYCIA REFRAKTOMETRU

Oczywiście można mieć życznie sprawdzić jakość kupowanych produktów w domu bez kupowania drogich przemysłowych modeli refraktometrów. Identyczne rezultaty można otrzymać poprzez użycie znacznie tańszego hydrometru t.j. zbiorniczek wypełniony świeżym sokiem owocowym lub warzywnym. Osoby znajome parające się wytwarzaniem piwa z reguły posiadają hydrometr chociaż wielu z nich zaczęło używać refraktometru. Tak naprawdę, jak już wspomniałem na początku to właśnie hydrometr był po raz pierwszy używany przez samego Prof. Brixa. Jedyną niedogodnością jest wymagana ilość świeżego soku t.j. ok. 400-500mL. Innym minusem to trudności w określeniu rozcieńczenia, więcej o tym napiszę w dalszej części tekstu. Firmy sprzedające refraktometry sprzedają również hydrometry.

REFRAKTOMETRY UŻYWANE PRZY PRODUKCJI WIN

Szanujące się winnice rutynowo określają jakość wina podczas zbioru winogron używając do tego celu właśnie refraktometru. Organizacje zakupujące winogrona od niezależnych planatatorów płacą za ww. opierając się na jakości wg. skali Brixa. Winnicy już od dawna wiedzą, że sok winogronowy o wysokich wartościach w skali Brixa daje wysokiej jakości wino.

Konsumentci oraz właściciele sklepów również powinni [i coraz częściej to robią] przejąć to jakościowe podejście w czasie zakupów towarów t.j. owoce i warzywa wykazujące wysokie wartości w skali Brixa są towarem najwyższej jakości.

ODWODNIENIE

Kropla soku roślinnego zaczyna natychmiast wysychać. Wiatr i słońce przyśpieszają wysychanie. Jeżeli podejrzewasz, że kropla testowanego soku uległa znaczącemu odwodnieniu, odwodnieniu, które ma wpływ na pomiary, wyczyść refraktometr i powtórz pomiary z inną kroplą soku. Zabiera to chwilkę czasu.

Eksperci od tych spraw sugerują, aby powtarzać testy zwłaszcza osoby początkujące w obsłudze refraktometru. Możliwości powtórnych pomiarów dają poczucie większej pewności pomiarów.

Uważaj na zanikanie linii granicznej w wizjerze refraktometru. Zanikanie wskazuje na wysychanie kropli na pryzmacie. Proszę nie mylić zanikania z nieostrością (mgławieniem ? wyjaśnionie jest to zjawisko w dalszej części tekstu) ww. linii granicznej. Można nauczyć się rozpoznawać zjawisko zanikania wywołane wysychaniem w refraktometrze. Proszę wkroplić jak najmniejszą kroplę na pryzmat, aby otrzymać ww. linię graniczną. Następnie proszę sprawdzić po minucie jak wygląda obraz na wizierze. Zanikanie powinno zachodzić dość szybko wraz odparowaniem wilgoci.

Odwodnienie jest niezbędne wtedy gdy przygotowujemy pewne artykuły. Dla przykładu, trzeba usunąć wiele litrów wody aby otrzymać 1L syropu klonowego. Użycie refraktometru umożliwia precyzyjne określenie ile wody trzeba jeszcze usunąć i to można uzyskać poprzez pomiary świeżego soku.

Niektóre osoby używające do tego celu refraktometry wiedzą o tym, że im wyższa wartość danego soku wg. skali Brixa tym więcej i lepszą jakości syropu można uzyskać.

Przechowywanie owoców i warzyw powoduje albo zepsucie albo wysychanie. Zepsucie w czasie przechowywania bezbłędnie świadczy o produktach niskiej jakości. Wysuszenie natomiast świadczy o produkcie wysokiej jakości. Sprzedawcy lub wytwórcy niskiej jakości owoców i warzyw zatajają ww. fakt aż do samego końca. Wielu konsumentów jest silnie zdezorientowanych ponieważ zostali wtrenowani, aby odciąć psujący się fragment owocu lub warzywa i konsumując pozostałą jego część.

Proszę zrozumieć, że badanie jakości soku już z odwodnionego produktu może być wysoce mylące. Refraktometr będzie wskazywał wartości wyższe niż w produkcie świeżym. Jest raczej rzadkością wybieranie pewnych artykułów, w oparciu o sprawdzanie soku z liści na polu z roślin odwodnionych przez słońce, wszystko to prowadzi do poważnych błędów w odczycie. Trzeba unikać używania refraktometru dla roślin wykazujących utratę turgoru, wskaźnikiem są obwisłe liście. Nawet gdy posucha nie jest widoczna najlepiej sprawdzać sok z liści itp. wczesnym rankiem, skoro świt.

ZAAWANSOWANIE W UŻYWANIU REFRAKTOMETRU (nieostra linia)

Niewyraźna linia kontrastu na wzierniku jest wskaźnikiem różnorodnej dystrybucji atomów, doskonałej miszaniny minerałów. Dla przykładu, wielu weteranów używających refraktometry, uprawiających paszę dla inwentarza ma również dostęp do standardowych testów laboratoryjnych (co umożliwia bezpośrednie porównanie pomiędzy refaraktometrem a testami laboratoryjnymi). Tacy ludzie twardo stoją na stanowisku, że ostra linia graniczna na wizjerze wskazuje na większe stężenie cukrów prostych a równocześnie mniej wysokiej jakości białek (i innych substancji podnoszących wartości spożywcze) w odniesieniu do skali Brixa.

Dla kontrastu, ww. osoby sugerują, że nieostra linia podziału wskazuje na większą zawartość białek, białek o lepszej jakości (*). Interesującym jest również fakt, że astronomowie ww. nieostrości używają do określenia składu atomowego odległych gwiazd. Odpowiednio załamane światło gwiazd służy do identifikacji pierwiastków tam występujących. Sugeruje się, że jeżeli odczyt wynosi powiedzmy 12 (ostry obraz) lub 14 (nieostry). W większości przypadków ten nieostry odczyt wskazuje na bardziej smaczny sok.

Szybko i łatwo nauczysz się rozpoznawać wartość środkową ww. nieostrości. Tutaj właśnie jest poprawna wartość odczytu.

Intensywność koloru niebieskiego ma znaczenie zwłaszcza w modelach posiadających niebieskawe tło. Różne produkty mogą wykazywać takie same wartości wg. skali Brixa ale jeden z nich wykazuje mniejszą intensywność niebieskiego zabarwienia, będzie słodszy, bogatszy np. w wapń neutralizujący kwasy. Chociaż ww. niebieskie tło będzie zdominowane przez kolor chlorofilu u niektórych warzyw liściowych. Nie ma co się przejmować wtedy gdy tło stanie się zielone. Po prostu ustawia się refratometr dalej od światła i szuka linii granicznej w momencie zmniejszenia intensywności światła.

Chociaż smak szybko podpowie, że refraktometrem nie jest łatwo odróżnić skrobę od cukrów prostych. Istnieje dodatkowe zestawienie tabelaryczne, aby przeliczyć wartości pochodzące z produktów wysokoskrobiowych na ekwiwalenty cukrów prostych.

Z niektórych produktów trudno uzyskać kroplę soku do pomiarów:

Trzeba wziąć pod uwagę, że ww. sok może wykazywać bardzo wysokie wartości w skali Brixa, taki sok jest naprawdę bardzo gęsty.

Spróbuj uciąć bardzo cienki skrawek (1-1,5mm) położyć na pryzmat, to naprawdę działa,

lub zmiażdżony kawałek liścia położyć na pryzmat

lub zmielić liść w procesorze i położyć miazgę na pryzmat.

Uważaj na produkty odwodnione, zwiędłe!!!

Niektóre artykuły nadają się do bezpośredniego pomiaru:

W przypadku owoców cytrusowych wystarczy dotknąć zakończenie pryzmatu do pozbawionego skórki owocu. Zamknąć płytkę i odczytać wynik. Ww. sposób również dobrze pracuje w przypadku wielu innych bardzo dojrzałych owoców włącznie z pomidorami.

(*) Jakość białka budzi duże zainteresowanie rolników. Powinniśmy odwiedzić gospodarstwo ukierunkowane na biologiczne a nie chemiczne podejście uprawowe. Jestem pewien, że znajdziesz tam nasiona np. kukurydzy w szczelnie zamkniętych słoiczkach. Jak można się domyśleć, nasiona kukurydzy uprawianej ww. metodą są tak dobre jak w dzień zbioru. Z drugiej strony ziarno kukurydzy uprawianej metodą N-P-K w takich warunkach ?słoiczkowych? rozłoży się. Ta ?odrębność? jest bardziej powszechna niż by to mogło się wydawać jest związana przede wszystkim z ilością białka. Kiedy usilnie porposimy specjalistę o wyjaśnienie ww. zjawiska ?niedorozwiniętych białek? wtedy uzyskamy odpowiedź: zbyt dużo azotu występuje w takiej glebie t.j. w komercyjnej metodzie N-P-K. Większość środków przeznacza się na ?badania?, aby odkryć sposoby dodawania jak najwięcej chemicznych dodatków do słabej jakości produktów, aby się nie rozkładały na półkach sklepowych [stosuje się nawet inżynierię genetyczną]. Osobiście bardzo dziwię się dlaczego ww. środków nie przeznacza się na pogłębienie badań nad zdrowym, biologicznym podejściem uprawowowym i wytwarzaniem wysokiej jakości zdrowych produktów.

DBANIE I CZYSZCZENIE PRZYRZĄDU

Refraktometry nie wymagają specjalnych zabiegów konserwatorskich. Normalny deszcz, wiatr, zimno lub upał nie zniszczy refraktometru. Chociaż jak poprzednio zaznaczyłem w ekstremalnych temperaturach należy wziąć pod uwagę poprawkę na temperaturę.

? Za każdym razem należy oczyścią instrument z soków za pomocą wilgotnej bibułki, unikać jakichkolwiek szorstkich rzeczy t.j. piasku, papieru ściernego, to jest instrument optyczny.

? Uważać aby instrument nie spadł z wysokości, czasami się to zdarza (podobnie z lornetką). Jeżeli się to zdarzyło należy sprawdzić kalibrację, uszkodzenie wymaga specjalistycznej naprawy.

Uwaga: można nabyć płyn do kalibracji refraktometru jeżeli wykonywane pomiary wymagają wysokiej dokładności. Może to być pomocne w przypadku poszukiwania towarów, czy producenta towarów wysokiej jakości lub osoby ogłaszającej się produktami o wysokiej jakości. Ww. dokładność pozwala na ustalenie poprawności wyników. Płyn do kalibracji jest wtedy nieodzowny.

INNE ZASTOSOWANIA REFRAKTOMETRU

Tak jak poprzednio wspominałem wykalibrowane podręczne refraktometry w zakresie 0-32 Brixów są powszechne w użyciu. Dla przykładu:

? Temp. zamarzania samochodowych i innych płynów przeciw zamarzających...

? Stężenie soli...

? Analiza moczu

? Detekcja nielegalnych zabiegów odwadniających np. w sporcie...

? Badania białek we krwi...

? Kontrola nad anabolikami lub narkotykami...

? W produkcji dżemów i marmolad...

? Pomiary jakości miodu...

? Pomiary wody akwaryjnej...

? Badania paliwa silnikowego i zanieczyszczeń...

? Pomiary jakości wody w gospodarstwach rybackich...

W praktyce standardowe refraktometry można używać z powodzeniem do pomiaru jakości jakiejkolwiek cieczy, roztworu, są bardzo w tym pomocne.

Przykład: niektórzy rolnicy kupujący 35% wodę utlenioną (nadtlenek wodoru) do wykonania oprysku, który ma podwyższyć poziom jakości wg. skali Brixa. 35% nadtlenek wodoru sam w sobie ma wykazuje już 17 Brixów oczywiście świeży nadtlenek wodoru. Wiadomo jednak, że szybko rozkłada się na wolnym powietrzu, w czasie przechowywania itp. Rolnik może sprawdzić używając refraktometru czy ww. zabieg miał miejsce (zbyt szybki spadek wartości wg. skali Brixa).

Przykład: Roztwór 3% nadtlenku wodoru wykazuje ok. 1,5 w skali Brixa (świeży). Jest łatwo rozcieńczyć 35% stężony roztwór do 3% poprzez dodanie wody destylowanej, ww. również wykaże identyczną wartość.

Inny przykład: Zamrożone desery owocowe (ang. sorbent) można w ten sposób oszukańczo wodą utlenioną ?wyrównywać? wartości wg. Brixa, aby otrzymać bardziej powtarzalne rezultaty.

OWOCE I WARZYWA Z WŁASNEGO OGRÓDKA

Zestawienia tebelaryczne wg. skali jakości Brixa nie są w 100% skończone wymagają dalszego dopracowania. Następne pokolenia badaczy stopniowo zapełnią tą lukę wprowadzają inne dodatkowe gatunki roślin uprawnych. Przyszłe pokolenia rolników będą coraz bardziej dopracowywać naturalną metodę poprawienia jakości własnych produktów. Doradctwo rolnicze już zaczyna dyskutować nad różnicami w jakości produktu mieszczących się w zakresie 1 Brixa.

W zestawieniach tabelarycznych muszą znaleźć się wartości dla roślin pokrewnych, a oto przykład: z kapustnych to jarmuż, kalarepa, kiełki brukselki itp. ww. nie ma na liście.

Czarna jagoda też jej nie ma na liście, ale maliny już są. Obie rośliny są podobne, ale nie takie same.

Podobna sprawa ma się z warzywami psiankowymi najczęściej wymieniany jest pomidor a co z kabacziem, ziemniakiem ww. już znacznie rzadziej występują w zestawieniach; można interpolować do pewnych granic gatunek pokrewny.

Ale co z Durianem? Winnikiem zmiennym (Diospyros virginiana)? Gruszkami azjatyckimi Nashi (Pyrus pyrifolia), inne produkty ?etniczne?? szpinak i mniej znane owoce i warzywa?

Wszystkie mniej znane artykuły nadal czekają na ww. badania jakościowe. Dla przykładu, autor czytający raporty z południowej półkuli może rozpoznać zaledwie niewielki wycinek nazw wymienanych gatunków roślin. Na szczęście badacze z regionów takich jak Australia stopniowo dołączają nowe gatunki roślin do ww. zestawień tabelarycznych wg. skali Brixa. Każde wznowienie zawiera nowe pozycje. Jeżeli masz do czynienia z owocem, którego nie ma w zestawieniu proszę się skontaktować z autorem, oto adres: BrixTalk@yahoogroups.com , może uda mi się szybko znaleźć na tego rodzaju pytania odpowiedź.

SUROWE, ŚWIEŻE SOKI VS. PASTERYZOWANE

Reklamy telewizyjne i inne media próbują wytworzyć pogląd (mit), że świeże zawsze równa się najwyższej jakości. Przepraszam, niskiej jakości sok pozostaje niskiej jakości sokiem chociaż byłby najświeższy ze wszystkich soków. Świeży, wysokiej jakości sok jest wysokiej jakości sokiem. ?Złotousty? aktor, mówca może słodko recytować i całymi godzinami zachwalać dany produkt, lecz to nie zmieni jakości soku, proszę mi zaufać!

Przetwarzanie może doprowadzać do utraty witamin, ale ww. proces ani nie doda ani nie ujmie zawartości minerałów [ewentualnie pogorszy jakość minerałów]. Oczywiście do wielu komercyjnych soków dodaje się cukier z zamiarem polepszenia smaku. Ten właśnie dodany cukier uniemożliwia poprawne określenie jakości wg. skali Brixa, nawet wtedy gdy ten dadatek obniża wartość smakową. Przeczytaj dokładnie co jest napisane na etykietkach danych produktów.

Ludzie często stwierdzają, że pasteryzowany wysokiej jakości sok tylko trochę gorzej smakuje w porównaniu do świeżego. Stwierdzają, że smak soku jest jednak lepszy od najświeższego soku słabej lub przeciętnej jakości.

RÓŻNORODNE OZNAKI PRODUKTÓW WYSOKIEJ JAKOŚCI

? OWOCE CYTRUSOWE: cieńsza skórka wskazuje na wyższą jakość

? OWOCE CYTRUSOWE: najwyższej jakości owoc cytrusowy posiada 5 wyraźnych ?plamek? u podstawy kielicha kwiatowego (zakończenia łodygi, w miejscu połączenia owocu z łodygą, są to ślady po wiązkach przewodzących).

? GRUSZKI: Bardziej ?kańciasty? kształt oznacza lepszą jakość.

? OWOCE PESTKOWE: popękana pestka (rozpołowienie) oznacza słabą jakość i niedobory mineralne w glebie.

? ZBOŻA: ciężar danej objętości suchego zboża jest wyznacznikiem jakości dla przykładu: szklanka pszenicy dobrej jakości waży więcej od szklanki pszenicy słabszej jakości (przy tej samej wilgotności). Dla przykładu, ciężar 1m3 najwyższej jakości pszenicy pochodzącej z rejonów o dużej zasobności gleby przekracza 1000 kg w przeciwieństwie do pszenicy o niskiej jakości odpowiednio 860 kg i mniej. Organizacje skupujące zboże (elewatory zbożowe) płacą wyższe ceny za wysokiej jakości pszenicę i inne zboża.

? SOKI: pijąc sok z lodem np. w restauracji, dobrej jakości sok nie będzie smakował ?zbyt wodniście?.

? WARZYWA I OWOCE: naturalne woski są oznaką jakości. Organizacje zajmujące się pakowaniem, przetwarzaniem oraz przechowywaniem warzyw i owoców próbują podrabiać ww. efekt dla warzyw i owoców słabszej jakości, sztuczne woskując ww. produkty [często dodawane są do używanego w tym celu wosku szelakowego fungicydy]

? WARZYWA: jakiekolwiek dziurki, zagłębienia wskazują na niedobory mineralne w glebie (najprawdopodobniej niedobory boru).

? ZIEMNIAKI: głęboko osadzone oczka w bulwach wskazują na słabszą jakość (najprawdopodobnie niedobory manganu).

? DOJRZEWAJĄCE ZBOŻE NA POLU: Dr. Skow twierdził, że złoty kolor jest marzeniem plantatora.

? INNE ARTYKUŁY: żywe, czyste kolory nie ma znaczenia czy to są kwiaty czy melony wskazują na lepszą jakość produktu.

? INNE ARTYKUŁY: produkty pokryte pleśnią są często myte, ale pleść wrosła głęboko w skórkę i jeszcze głębiej. Nie kupować tego rodzaju produktów, można się tym zatruć. Pamiętaj, wysokiej jakości produkty, produkty o wysokich wartościach w skali Brixa nie będą się psuć, zatem wskazuje to na produkty słabszej jakości.

Czy z tym niepsuciem się to jest tak na poważnie, Proszę o wyjaśnienie?

Tak to na poważnie! Jesteśmy przyzwyczajeni do komercyjnych produktów, które ulegają szybko zepsuciu podczas przechowywania, tak nam to wtrenowano. Parę ładnych lat temu kiedy po raz pierwszy usłyszałem o tej koncepcji t.j. ?nie pleśnieje podczas przechowywania?, zdecydowałem się przeprowadzić ww. testy we własnej spiżarni. Tak naprawdę, widząc wyniki przechowywania już nie potrzebowałem testować produktów refraktometrem, aby stwierdzić czy wykazują wysokie wartości w skali Brixa czy nie, niskiej jakości produkty szybko ulegają zepsuciu. Pomimo tego przeprowadziłem doświadczenia porównawcze ustawiając wysokiej jakości produktów w szkalnych gablotkach, aby zobaczyć to na własne oczy.

To było niesamowite! Rewelacyjne. Upływał dzień za dniem a ziemniaki, papryka, pomarańcze nawet sałata wszystko wysychało ale się nie psuło. Natomiast pomidory to wyjątek o którym uprzedzały mnie inne osoby, pomidory ulegają zepsuciu. Może znajdzie się badacz aby dokładniej opisać ww. ?anomalię? niepsucia. Obecnie (rok 1998), w Australii zostało opublikowane opracowanie w CSIRO (Australijski odpowiedznik PAN-u) na temat aktywności wodnej, może tam jest klucz do wyjaśnienia tego zjawiska t.j. ?dlaczego produkty o wysokich wartościach w skali Brixa nie psują się, (Zobacz: Część Trzecia).

DOŚWIADCZENIE

Na początku refraktometr używany jest bardzo ostrożnie. Można by pomyśleć, że identifikacja wysokiej jakości owoców i warzyw nie będzie prosta. W miarę nabierania doświadczenia okaże się, że to całkiem proste. Dla przykładu:

Odłożysz z powrotem wodnisty, bezsmakowy pomidor o niskiej wartości wg. skali Brixa. Będziesz się uśmiechał jak sprzedawca będzie zachwalał nasiona roślin motylkowych dając próbki do spróbowania.

Zechcesz zapewne pobrać małe próbki arbuza, ananasa zmęczony tak niskimi wartościami ww. produktów, aby sprawdzić w zaciszu domowym.

Czasami zakupisz produkty wyglądające niezbyt ponęntnie, ale wykazujące wysoką jakość wg. skali Brixa, zrozumiesz co oznacza ?wygląd dobrych produktów?. Zaczniesz oczekiwać produktów wysokiej jakości stopniowo kupisz tego rodzaju produkty. Znajdziesz wysoką jakość ponieważ nauczysz się rozpoznawać tego rodzaju produkty.

Z czasem obsługa przyrządu będzie zajmować jedynie kilkanaście sekund. Rzadko będziesz popełniał błędy. Niektórzy kupujący rzeczywiście podają sprzedawcy przyrząd, aby osobiście sprawdzili jakość produktu. Nauczysz własne dzieci jak używać refraktometru, aby ułatwić im właściwy wybór.

Będziesz dzielił(a) się z dziećmi wiedzą, same odkryją ten wspaniały smak wysokiej jakości owoców i warzyw tak upragnionych przez ludzi obecnej cywilizacji.

Nikt nie będzie w stanie mówić, że nie dbasz o własne dzieci, że nie dostarczasz im najlepszej jakości żywności. Osobiście się do tego przekonasz.

TROCHĘ UWAG NA TEMAT WIEKU I WIARYGODNOŚCI NASZEGO SMAKU

Dzieci mają wrodzone możliwości rozpoznania czterech podstawowych smaków (słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego). Ww. smaki razem ze zmysłem węchu są po to, aby pomóc naszemu potomstwu w wyborze odpowiedniego pożywienia potrzebnego dla wzrostu i rozwoju (utrzymania dobrego stanu zdrowia).

Niefortunnie, wiele niemowląt jest skazanych na długą życiową podróż pełną zawiłości. Dziecko siedzące przy stole często słyszy następującą ?wiązkę?: ?no jedz to, to jest przecież dobre?, w rzeczywistości jest to bez smaku, ale musi to jeść, aby uniknąć zagłodzenia. Często zdarza się, że rodzice (kochający rodzice) dodają masła, cukru, soli, aby polepszyć to co dziecko intuicyjnie wyczuwa, że jest niedobre.

Moja żona była zainteresowana udziałem w licznych studiach przeprowadzanych przez Instytut Zdrowia. Z pośród wielu interesujących badań typu ?zakosztować, powąchać? niektóre przeprowadzone bezpośrednio przez lekarza M.D Bethesda, a niektóre poprzez pocztę. Kiedy przeprowadziłem rozmowy ww. lekarzami oświadczyli, że są w stanie za pomocą testów określić stan zdrowia danej osoby jedynie w oparciu o uniejętności rozpoznawania zapachów. Lekarze byli szczególnie zainteresowani kiedy moja żona nie mogła odróżnić pewnych zapachów, których była pewna, że dany produkt powinien mieć zapach. Myślę czasem o ww. problemach w określaniu zapachów, trzymając i wąchając szczególnie smakowitą np. gruszkę. Oczywiście, nie było tego przyjemnego dreszczyku podniecenia kiedy wąchałem imitację brzoskwini t.j. brzoskwinii poniżej 10 Brixów w zwykłym sklepie owocowo-warzywnym.

Zbyt często dziecko dojrzewa osiągając dojrzałość ale z ?pomieszanym? zmysłem smaku i węchu wywołanym przez wieloletnie spożywanie cukru, soli oraz sztucznych polepszaczy smakowych. Często, chyba , że ?wyrwiemy się z tego zaczarowanego koła? dzieci naszych dzieci również będą wychowywane w podobnej ignorancji co do smaków i zapachów w żywności.

Producenci żywności kierują się jedynie zyskiem. Nadal będą kontynuowali coraz tańszych sposobów, aby produkować tzw. żywność. Ogólnie oznacza to nic innego jak używanie niskiej jakości, bezsmakowego pożywienia, i aby polepszyć smak aplikowane są tanie sztuczne związki na czele z białym cukrem, solą i sztucznymi dodatkami. Starsi czytelnicy mogą pamiętać znane powiedzenie z czasów drugiej wojny światowej t.j ang. ?ersatz food? (imitacja żywności). Ww. wyrażenie odnosi się do prób chemicznego wytwarzanie żywności podejmowanych w Niemczech w czasie II wojny światowej na bazie produktów przemysłowych np. trocin. Tego rodzaju produkty były kierowane dla zwykłych ludzi w okupowanych państwach. W międzyczasie lepszej jakości produkty rolnicze z tych samych państw było kierowane do konsumpcji wśród uprzywilejowanych nazistów.

Badania medyczne wskazują, że możliwości do rozpoznawania smaków spadają wraz z wiekiem. To może być prawda w sensie ogólnym, ale prawie wszyskie starsze osoby stwierdzają, że artykuły wykazujące wysokie wartości w skali Brixa smakują im znakomicie. Możliwe, że ww. badania dotyczą jedynie zaniku na smaki związane ze sztucznymi ?polepszaczami? i innymi tego typu dodatkami.

OSZCZĘDNOŚCI W NASZYCH WYDATKACH

W jaki sposób kupowanie wysokiej jakości owoców i warzyw oszczędza nasze wydatki? Niemal, że instyktownie na myśl przychodzą zwiększone wydatki.

Starożytne przysłowie mówi, że przyjemność w kupowaniu dobrej jakości rzeczy pozostaje na długo po tym niż pamiętanie poniesionych uprzednio kosztów. Czy nie pamietasz jak trafiła ci się smakowita brzoskwinia lub gruszka, przez czysty przypadek? To co pamiętamy to 18 Brixów zamiast 10-11 jak to bywa zazwyczaj. Jeżeli zamierzasz kupować żywność bogatą w minerały potrzebne do budowy i utrzymaniu w zdrowiu własnego ciała, zatem kupując więcej Brixów w przeliczeniu na jednostkę pieniądza czynimi najbardziej mądre oszczędności z możliwych.

Prawie wszyscy lekarze zgadzają się, że spożywanie więcej owoców i warzyw ma znacznie lepszy wpływa na nasze zdrowie, zmniejsza ilość pacjentów w szpitalach, a zarazem zmniejsza koszty na służbę zdrowia. Najpierw pomyślisz, raz natrafisz na miejsce zakupu to ty i twoja rodzina zaczną spożywać produkty o znacznie lepszej jakości, smaczniejsze, zawierające wiecej minerałów, wysokiej jakości owoce i warzywa. Niestety nie zawsze jest tak jak przewidujemy. Rzeczywiście, kiedy nasz ustrój otrzyma ww. minerały i witaminy przestanie spożywać puste kalorie, może zostaniesz mile zaskoczony(a) ale w takich przypadkach potrzeba ich mniej, aby się w pełni nasycić.

Hodowcy zwierząt są dobrze zaznajomieni z ww. zjawiskiem, wiedzą, że podstawą ekonomiki żywienia zwierząt jest dobrej jakości pasza. Jeden z rolników t.j. wytwarzających produkty wysokiej jakości używa koncepcji 6 = 9 bali siana, aby zilustrować wartość paszową różnej jakości siana. Podreśla, że wartość paszowa siana w jego gospodarstwie jest o 50% lepsza w porównaniu z innymi, zwykłymi gospodarstwami.

Szanujący się dentyści wiedzą o tym, że im wyższa zawartość organicznie obudowanych minerałów w owocach i warzywach tym zdrowsze zęby i dziąsła. Przepiękna, klasyczna książka na ten temat została napisana przez Dr. Westona Price?a ?NUTRITION & PHYSICAL DEGENERATION? (odżywianie a fizyczna degeneracja) (do uzyskania w Fundacji Price-Pottenger 800-366-3748 lub podać nazwisko autora), to przekrojowe dzieło wyraźnie opisuje powiązania pomiędzy zawartością mnierałów w żywności jako najlepszy sposób przeciwko próchnicy zębów.

Oszczędność to przede wszystkim kupowanie i spożywanie produktów wysokiej jakości co pociąga za sobą następujące prawidłowości:

Jest zrozumiałe, że wydatki na opiekę lekarską są znikome, a to kosztuje, [proszę mi zaufać].

Unikanie pobytu w domach opieki zdrowotnej.

Wizyta u dentysty ograniczy się tylko do przeglądów stanu uzębienia.

Unikając kupowania produktów słabej jakości nie wyrzucasz szybko psującej się żywności, jak ma to w wielu przypadkach miejsce.

Twoje posiłki wymuszają na producentach żywności produkowanie pełnoziarsnistych produktów oraz nieprzetworzonych owoców i warzyw w zamian za obecne badziewie.

Kupując wysokiej jakości produkty spożywasz mniejsze ich ilości, są po prostu bardziej syte, pełne witamin i naturalnych minerałów.

Na koniec, uwolnisz się od tego koszmaru kupowania flakoników z aptek ze sztucznymi witaminami i minerałami w obawie przed niedoborami; produkty wysokiej jakości zapewniają wysokiej jakości witaminy i inne niezbędne pożywki dla naszego organizmu, nasz ustrój jest przystosowany do pobierania właśnie tego rodazju naturalnych witamin i minerałów. Oto cała prawda od tej ?przysłowiowej podszewki?...

POMOC ZA POŚREDNICTWEM INTERNETU DLA OSÓB ZAZNAJOMIONYCH Z KOMPUTERAMI

Proszę się nie wahać i skontaktować się ze mną w razie potrzeby.

Adres internetowy: BrixTalk@yahoogroups.com

Proszę również nadsyłać wszelkie informacje odnośnie wartości w skali Brixa produktów mniej znanych, abyśmi wspólnie uzupełniali zestawienia tabelaryczne, sposób uprawy i nawożenia. Jeżeli kupiłe(a)ś jakiś produkt, który polepsza jakość upraw proszę podzielić się tymi informacjami z innymi plantatorami, czytelnikami. Jeżeli osoba ma na sprzedaż produkty lub chce nabyć produkty proszę również powiadomić.

INFORMACJE O PRZYRZĄDACH I NARZĘDZIACH

Refraktometry oraz zestawienia tabelaryczne są do nabycia w:

? Pike Agri-Lab Supplies Inc. RR2, Box 710, Strong, ME 04983 (207-684-5131).

? Większość sklepów zaopatrujących biologicznie ukierunkowane gospodarstwa rolniczo-ogrodnicze umożliwia zakup refraktometru.

? Sklepy zaopatrujące winnice i inne zakłady przetwórstwa owocowo-warzywnego również posiadają na sprzedaż refraktometry.

? W intrernecie są organizowane przetargi na refraktometry t.j. eBay, tam można zawsze coś taniego znaleźć.

? Adres pocztowy autora: Rex Harrill, PO Box 6 Keedysville, MD 21756 301-432-2979

Postaram się pomóc każdej zainteresowanej osobie w uzyskaniu refraktometru lub doradzić przy zakupie.

DOKĄD ZMIERZAMY?

Dla wielu osób ww. procedury pomiarowe dobrze się sprawdziły, ale wzrasta liczba plantatorów właścicieli ogromnych plantacji na stosowanie różnorodnych testów tkankowych jedną z instutucji jest Pike Agri-Lab in the US i Australia?s Nutri-Tech.

Ww. zaawansowane metody oparte są nie tylko na refraktometrze, ale również na pH-metrze oraz miernikach przewodnictwa elektrycznego (i dla gleby i dla tkanek roślinnych); ww. organizacje zyskują coraz większą reputację pomagają w uzyskaniu większej opłacalności w gospodarstwie. Uzyskanie wysokiej jakości produktów nie jest już więcej ?zgaduj zgadulą?. Możliwe, że ww. zainteresowanie metodą kombinowaną Brix/pH/przewodnictwo elektryczne wśród właścicieli dużych plantcji, która jest w stanie znacząco zmniejszyć nakłady na ochronę plantacji, rośliny są zdrowsze.

Wielu konsumentów złorzeczy na używanie przez plantatorów toksycznych związków w postaci oprysków. Niektórzy zdali sobie sprawę, że nikt nie pomaga rolnikom w sposobach na naturalną ochronę roślin bez używania trucizn. W końcu, w większości wypadków rolnikowi obrywa się za stosowanie toksycznych substancji w ochronie roślin.

Metoda Pike/Reams oparta na testach tkanek jest w pełni opisana w internecie Worldsite Crossroads (tłumaczenie zobacz: Część Druga). Nie ma znaczenia w jaki sposób zakupić przyrządy, jakiekolwiek pytania można kierować na adres: brixman@wideturn.com to pozwala na szybki kontakt.

Powyższe opracowanie można kopiować, drukować tylko do własnych niekomercyjnych celów. Powinno być jednak traktowane całościowo. Można wydrukować dla własnych potrzeb zestawienia tabelaryczne, to jest publiczna strona internetowa.

BIBLIOGRAFIA

? The Anatomy of Life & Energy in Agriculture, Dr. Arden Andersen. Acres USA, P.O. Box 91299 Austin, Texas 78709 USA

? Science in Agriculture, Dr. Arden Andersen, Acres USA

? Mainline Farming for Century 21, Dr. Dan Skow, Acres USA

? Nourishment, Home Grown, Dr. A. F. Beddoe, S & J Unlimited, P0 Box N, Oroville, WA 98844

? How to Grow Great Alfalfa, Dr. Harold Willis

? Numerous articles in ACRES USA, P.O. Box 91299 Austin, Texas 78709 USA (800-355-5313)

? Taped interviews and transcribed seminar notes attributed to the late Dr. Carey A. Reams

CZĘŚĆ DRUGA

METODA PIKE/REAMS

http://www.crossroads.ws/CRActive/PikeAg.htm

PRZEDMOWA

W jaki sposób uprawiać najlepszej biologicznej jakości produkty przewyższające zarówno zwykłe metody chemiczne jak i organiczne?

Czy istnieją środki umniejszające znaczenie skali Brixa? Tak oczywiście istnieją! Czego moża było się spodziewać, że kiedy coś tak prostego potrafi wywrócić całą tą chemizację rolnictwa do góry nogami jak przysłowiowy domek z kart.

Dla przykładu, parę ładnych lat temu na Stanowym Uniwersytecie Kalifornijskim jeden z naukowców przeprowadził ?obiektywne? badania nad przydatnością skali Brixa w odniesieniu do kontroli nad jednym ze szkodników plantacji winogron. We wnioskach stwierdzono: ?nie ma żadnej różnicy?.

Interesującym w tym wszystkim jest fakt, że nawet uczeń ze średniej szkoły czytając ww. publikacje zauważy, że przeprowadzone badania objęły winogrona wykazujące wartość 9 w skali Brixa!!! Ww. badacz nawet nie wspomniał o tym, że znawcy-praktycy od skali Brixa stwierdzili odporność winogron na ww. szkodnika począwszy od wartości 12 w skali Brixa.

Programy uniwersyteckie zostały ?zakupione, zamknięte, ustawione i zakapslowane? przez zatruwających nas wszystkich przemysł chemiczny. Czy ktokolwiek zapłacił by za naukowy raport, który kosztował by przemysł chemiczny miliony lub miliardy dolarów strat?

Zapoznając się z informacją o skali Brixa (Część I) jest się świadomym tej prawdziwej natury co do jakości owoców i warzyw. Typowe pytanie to: ?W jaki sposób można produkować artykuły o znacznie lepszej jakości??

Moje badania objęły wiele sposobów aby to osiągnąć. Najprostszą metodą jest dodawanie do gleby dużych ilości najwyższej jakości kompostu. To od razu narzuca inne pytania t.j. jaki to jest najwyższej jakości kompost? Wkrótce zobaczysz, że prawie wszystkie rodzaje kompostów uznawane za najlepsze wcale takimi nie są.

Dlaczego jakikolwiek kompost nie jest najwyższej jakości? Po zastanowieniu można dać na ww. pytania szereg odpowiedzi. Jedną z nich jest: jeżeli używasz kompostu opartego na szczątkach roślinnych o niskiej jakości oraz innych szczątkach organicznych, rezultat końcowy też będzie słabej jakości. Inna odpowiedź to: jeżeli będziesz stosował niskiej jakości obornik to można się spodziewać niskiej jakości kompostu, to jest logiczne.

Niskiej jakości obornik?! Tak, tak. Wszystkie rodzaje obornika są niskiej jakości. Ale jakim sposobem, niemożliwe? Jeżeli obornik pochodzi od zwierząt, jakichkolwiek zwierząt, organizm zwierzęcia pobierze z paszy wszystkie najlepsze elementy, aby utrzymać własne zdrowie. Taki nawóz jest niczym innym jak bezużytecznym odpadem. To wcale nie oznacza, że rośliny nie przetrwają na tego rodzaju nawozie. Będą rosły z werbą zieleniny na tego rodzaju nawozie. Ale ich wartość w skali Brixa jest niskiej jakości. Wynikiem tego stanu rzeczy są nadmiary azotu. Naszym celem jest wytwarzać rośliny o najwyższej jakości, a nie coraz więcej produktu słabszej jakości to co obecnie dominuje w tzw. nowoczesnym rolnictwie.

Lapidarnie można to wyrazić: ?Dając krowie do zjedzenia lucernę o wartości 10 w skali Brixa i oczekiwać od niej mleka o wartości 20 w skali Brixa!!!?

Dlaczego zostaliśmi ?przyłapani? przez choroby i szkodniki roślin uprawnych, to jest ta ?gierka?, nieprawdaż? Całe życie można spędzić na studiowaniu, diagnozowaniu ww. patologii, i innych dociekań i będzie się wiedziało tyle ile na początku, to jest ten przysłowiowy ?kozi róg?.

Dlaczego by nie zaakceptować koncepcji: bakteryjne i grzybowe ?ataki? (jak to brzmi w żargonie rolniczym) nie są niczym innym jak wysyłaniem przez Matkę Naturę załogi, aby usunęła niedokarmione słabe osobniki ze sceny?

Jest znacznie łatwiej nauczyć się zbalansować mineralnie glebę poprzez odpowiednie nawożenie niż głowić się nad niekończącą się listą chorób, szkodników oraz związanych z nią listą trujących chemikalii, tych całych ?środków kurujących?.

Scenariusz jest następujący: ?opinia publiczna jest coraz bardziej świadoma, że cała ta wojna chemiczna ponosi coraz większe fiasko, gorzej, trujemy samych siebie, w zamian za to w laboratoriach przemysłu chemicznego od czasu do czasu z fanfarą ogłasza się o odkryciu cudownego ?środka kurującego?; nadszedł już najwyższy czas, aby uczciwie i szczerze spojrzeć prawdzie w oczy?.

Ponad 100 lat temu Julius Hensel, chemik Niemiecki, parający się mieleniem skał odkrył, że dodanie zmielonych skał do gleby znacząco podnosi jakość roślin. Jego książkę ?Bread From Stones? (Chleb z Kamieni) wielokrotnie wznawiano i tłumaczono na wiele języków, jest źródłem inspiracji dla rolników z prawdziwego zdarzenia, rolników którzy chcą wyjść z zaczarowanego koła tej ?wojny chemicznej?, rolnicy którzy są przeciwni zatruwaniu gleby i środowiska naturalnego.

Odkrycie Hensela stało się wyzwaniem dla emerytowanego inżyniera Johna Hamakera w latach 1970-tych, swoją drugą karierę zrobił na zdrowo pojętym rolnictwie . Jego przepis na poprawienie jakości gleby jest prosty aż do granic prostoty: zmielone na pył kamienie załatwiają całą sprawę (zobacz link: prescription for worn out, dry, failing soil. Książka Hamakera ?The Survival of Civilization? ostrożnie i wytrwale dokumentuje zaskakujące rezultaty w odniesieniu do poprawy jakości gleby, jakości i ilości zbieranych plonów po pełnym wzbogaceniu gleby naturalnymi minerałami.

Tak, chociaż isnieją inne metody, jest tylko jedna prawidłowa odpowiedź: wzbogacić wyjałowione gleby w minerały, np. nawożenie gleby zmielonymi skałami lub dodanie tego pyłu do kompstu, aby polepszyć plonowanie roślin. Dając oczywiście glebie odpowiednią ilość czasu, jest to również idealny sposób na to, aby polepszyć jakość produktów z ogrodów. Wiadomo nie zawsze jest dość czasu. Większość osób zaczynających używać refraktometru, aby pomierzyć jakość własnych produktów wg. skali Brixa zdało sobie sprawę, że te produkty nie są wcale dobre. Trzeba było coś z tym zrobić i to od zaraz!

Dla wielu rolników i ogrodników odpowiedzią było zrobienie eksperymentów poprzez opryskiwanie różnymi minerałami. Dla przykładu, zatroskany ogrodnik może spróbować rozcieńczonych roztworów z owoców morza. Aby rzeczywiście stwierdzić czy rośliny będą wykazywać wyższe wartości w skali Brixa. Jeżeli jednak wartości w skali Brixa pozostaną takie jakie były lub co gorsza obniżą się to oznacza, że trzeba szukać dalej. Poszukiwania wcale nie muszą być takie trudne jak mogło by się to wydawać: wytwórcy z całego świata ciągle dopracowują metody zwiększenia zasobności gleby oraz dolistne opryski, aby podwyższyć wartości roślin w skali Brixa, to się im udaje osiągnąć ze znakomitym skutkiem.

Chociaż nie wspomniałem tutaj o tym, że pomidory zerwane w stanie zielonymi magicznie zmienią się z 6 do 16 w skali Brixa, bezpośrednio przed dojrzewaniem. Twoje zabiegi będą najlepiej wynagrodzone gdy uświadomisz sobie jakie potrzeby mają rośliny począwszy od rozsady np. pomidorów i kontynuowanie wszelkich zabiegów dalej w każdej fazie wzrosu i rozwoju. To jest właśnie dlaczego ?Doktor? Pike (przekornie go tak nazywam) poświeca tak dużo wysiłków na usprawnienie metod diagnostycznych opisanych w niniejszym opracowaniu.

Dr. Carey Reams?owi oddajemy zasłużone pierwszeństwo za opracowanie koncepcji metody pomiaru jakości wg. skali Brixa, który na łożu śmierci wspominał o pomocy jaką otrzymał od zespołu Boba Pike?a t.j. Pike Agri-Lab (Strong, Maine). Wdowa po Dr. Reams?ie nawet do dziś wspomina, że mąż usilnie prosił, aby cały jego dorobek naukowy przekazać panu Pike?owi.

Uczony amerykański Bruce Tainio odkrył, że pH soku roślinnego może być użyte jako precyzyjna wskazówka do podstawowych procesów metabolicznych takich jak:

1) Enzymatyczny rozkład węglowodanów dla wzrostu i rozwoju rośliny.

2) Potencjalne ryzyko wystąpienia uszkodzeń wywołanych przez szkodniki.

3) Potencjalne ryzyko wystąpienia chorób powodowanych przez pleśnie, bakterie i wirusy.

4) Równowaga w składnikach pokarmowych dla rosnących roślin.

5) Jakość owoców i warzyw.

6) Długość okresu przechowywania owoców i warzyw.

Upragnione pH soku roślinnego dla optymalnego wzrostu i rozwoju rośliny wynosi 6,4. Jeżeli pH soku przekracza 6,4 to najbardziej prawdopodobne jest występowanie niedoborów anionów takich jak azotanów, fosforanów czy siarczanów. Począwszy od pH 8,0 gwarantowane prawdopodobieństwo wystąpienia szkodników.

Natomiast, jeżeli pH soku jest poniżej 6,4 występują niedobory jonów dodatnich, kationów takich jak wapń, magnez, potas czy sodium. Niskie pH soku sugeruje na wystąpienie chorób liści (pleśnie, bakterie i wirusy). Dla przykładu, w pH 4,5 wystąpienie chorób grzybowych jest gwarantowane.

Z raportu przygotowanego przez Graeme Sait (Nutri-Tech).

Parę ładnych lat wstecz zdecydowałem się nawiązać bliższe kontakty z Bobem Pike?em, zdobyłem bogate doświadczenie. W tym samym roku kiedy odszedł od nas Dr. Reams (1985) miniaturowe układy scalone pozwoliły na stworzenie bazy instrumentów pomiarowych, które można zabrać z sobą i włożyć do przesłowiowej kieszeni, kiedyś to wymagało całego laboratorium.

Pike też nie próżnował przez te lata. Jak państwo zauważycie w dalszej części tekstu dopracował w najmniejszych szczegółach koncepcje zapoczątkowaną przez Dr. Reams?a; wyposażony ww. sprzęt konsultant d/s doradztwa rolniczego jest w stanie dać w szybkim czasie odpowiedzi na palące problemy uprawowe. Chociaż ww. metody szybko rozprzestrzeniły się wśród doradców rolniczych, jedynie umiarkowanie samego Pike?a zapobiega, aby ogłaszać, że odpowiedź na dany problem jest ostateczna i niezmienna [trzeba nadal być ostrożnym]. Zamiast takie niezmiennego podejścia proponuję przeczytać uważnie cały tekst, tam, aż ,dźwięczy w uszach? przesłanie: ?Niniejsze procedury mogą tylko i wyłącznie pomóc ukierunkować osobę zainteresowaną t.j. co musi zrobić, aby uzyskać produkty wyższej jakości.?

A tak na marginesie, jeżeli wśród czytelników są Australijczycy mogą przyjrzeć się dokładniej stronom internetowym Nutri-tech Nutri-Tech webpages , aby zobaczyć w jaki sposób metoda Reams/Pike została wykorzystana w ?down under? [co oznacza ?na dole pod spodem? - potoczna nazwa Australii]. Nutri-Tech obecnie zrzesza 7000 rolników (rok 1998) bazujących na tym programie.

W miarę czytania można sobie uświadomić, że procedury nie są ani czysto organiczne ani czysto chemiczne są skierowane na wymagania rośliny uprawnej. Innymi słowy, jeżeli rośliny wykazują wzrost wartości wg. skali Brixa to oznacza, że otrzymały korzyści z dodawanych do gleby substancji nie ma znaczenia czy to była substancja organiczna z kompostu czy substancja nieorganiczna ze zmielonej skały czy nawet chemiczny dodatek nawozowy, wskazuje jedynie, że właśnie tej substancji potrzebowała roślina. Wielokrotnie zdarza się, że zwykłe nawożenie typu N-P-K jest dokładnie tym co roślinie potrzeba, ale to nie zmienia jednego podstawowego faktu: potrzeby ?pełnego? a nie wyrywkowego nawożenia gleby.

Ostatnie stwierdzenie zadziwia wielu organicznych plantatorów [N-P-K znacznie ekonomiczniej jest dodać do kompostu zamiast bezpośrednio stosować na pole] oczywiście zadziwia jedynie tych plantatorów, którzy ignorują rzeczywiste potrzeby roślin tylko dlatego, aby hołdować filozofii organicznej; niestety takie podejście powoduje wytwarzanie produktów słabszej jakości wraz ze szkodnikami i chorobami roślin. Bezgraniczne zaufanie jedynie w organiczne podejście uniemożliwia wielu rolnikom wytwarzanie wysokiej jakości produktów [ale powtarzam są to produkty bez pestycydów i herbicydów].

Rex Harrill

22-07-2000

INSTRUKCJA DO POMIARÓW SOKÓW ROŚLINNYCH

Sporządzona przez: Pike Agri-Lab Supplies, Inc.

WPROWADZENIE

Niniejsza metoda oparta jest na analizie soków roślinnych jest nowowprowadzoną metodą w rolnictwie. Sok uzyskuje się poprzez wyciśnięcie ze świeżych tkanek roślinnych, a analiza jest oparta na pomiarze refraktometrem, pH-metrem oraz przyrządem do pomiaru przewodnictwa elektrycznego. Uzyskane dane można użyć jako wskazówki do sposobu użyźniania gleby. Proszę zwrócić uwagę, że informacja zawarta ww. instrukcji jest opracowaniem wstępnym [wymagającym dalszych ulepszeń].

Chociaż badania są w dalszym ciągu intensywnie prowadzone nie istnieje jeszcze wystarczająca baza danych na temat tego rodzaju analiz soku roślinnego, aby w pełni porównać i zinterpretować wyniki. Rekomendujemy aby założyć własne bazy danych oparte o analizy z poszczególnych rejonów, co powinno być podstawą w podejściu do użyźniania gleby w gospodarstwie i reakcji roślin na ww. monitorowane nawożenie.

PODSTAWOWE OPRZYRZĄDOWANIE

    1. Refraktometr (rekomendowany typ: ATC)
    2. pH-metr (ang. Cardy Twin pH Tester)
    3. tester przewodnictwa elektrycznego (ang. Cardy Twin EC Tester), [zobacz link http://www.pikeagri.com/ec.html]
    4. miernik podczerwieni (ang. Infra-Red Heat Gun)
    5. ekstraktor soku (zmodyfikowany zgniatacz do czosnku)
    6. torba przenośna do ww. przyrządów wraz z instrukcjami obsługi

PRZEGLĄD ZASAD UPRAWOWYCH OPARTYCH NA ANALIZACH SOKU ROŚLINNEGO

Poniżej w skrócie opisano metodę umożliwiającą uzyskanie polepszonej żyzności gleby w oparciu o koncepcję analiz soku roślinnego Dr. Carey?a Reams?a:

Przy końcu sezonu wegetacyjnego danej uprawy, należy dodać do gleby (na wierzch) materiał organiczny wraz z niezbędnymi dodatkami mineralnymi i mikroflorą.

Przeprowadzić analizy glebowe umożliwiające określenie dostępność głównych pożywek dla roślin.

Dodać pożywek do gleby w celu osiągnięcia równowagi zrobić to jesienią lub wiosną.

Proszę sprawdzić czy gleba zawiera odpowiednie proporcje powietrza, wody i materii organicznej, to umożliwia mikroorganizmom glebowym na wytwarzanie humusu, aby usatysfakcjonować rośliny w potrzebne pożywki.

Przeprowadzić testy soku w krótce kiedy liście będą odpowiedniej wielkości, aby uzyskać z nich sok. Przeprowadzić następujące testy, aby zorientować się co do potrzeb roślin i to wielokrotnie w przeciągu całego okresu wzrostu i rozwoju roślin:

Stężenie substancji rozpuszczalnych w.g. skali Brixa używając refraktometru. Uzyskane wyniki wskazują na poziom równowagi pomiędzy pobieranymi pożywkami z gleby a wytwarzaniem asymilatów t.j. cukrów, białek i innych produktów fotosyntezy; można określić niedobory niektórych pierwiastków dla procesu fotosyntezy nawet po kilkugodzinnym okresie nasłonecznienia. Jeżeli ilość jonów jest odpowiednia, to zachodzi pytanie czy ww. zostały skompleksowane w związkach organicznych?

Dokonać pomiarów pH z użyciem pH-metru, co jest wskaźnikiem równowagi jonowej. Jeżeli pH jest poniżej 6,4 wskazuje to na potrzebę dodania kationów w postaci wapnia (Ca), magnezu (Mg), potasu (K) lub sodu (Na). Wyniki pH powyżej 6,4 wskazują na potrzebę dodania anionów t.j. fosforanów i siarczanów. Jeżeli dodano właściwych pierwiastków wyniki wg. skali Brixa podwyższą się, a pH powróci do upragnionej granicy ok. 6,4

Pomiary przewodnictwa elektrycznego z użuciem przyrządu do pomiaru przewodnictwa wskazują poziomy prostych jonów w soku roślinnym. Kiedy wartości w skali Brixa są niskie wyniki przewodnictwa elektrycznego również są niskie co wskazuje na niedostępność minerałów dla roślin. Poprzez sprawdzenie przewodnictwa elektrycznego mieszaniny roztworu glebowego pozwalające na podjęcie właściwych kroków, aby przywrócić zachwianą równowagę. W przypadku zawyżonych wartości przewodnictwa elektrycznego pierwiastki, jony nie zostały wbudowane w kompleksy organiczne a takie jony jak np. aniony azotowe mogą występować w nadmiarze.

Ponad to, w nawiązaniu do powyższych testów dodatkowe analizy mogą być bardzo pomocne dla monitorowania stanu zdrowotności roślin:

Pomiary w podczerwieni za pomocą miernika podczerwieni. Im wyższa temperatura liścia względem temperatury otoczenia wskazuje na wzmożony stres fizjologiczny roślin. Ten test jest szczególnie przydatny do zidentyfikowania tzw. ?gorących miejsc? na danym polu.

Pomiary zawartości chlorofilu za pomocą specjalnego przyrządu. Wyniki uzyskane za pośrednictwem tego testu mogą być szczególnie przydatne w określeniu niedoborów azotu i [magnezu].

Pomiary penetracji glebowej za pośrednictwem penetromierza.

Proszę wziąć pod uwagę wszystkie ww. czynniki, aby precyzyjniej przygotować oprysk dolistny, który przywróci równowagę w pobieraniu pożywek przez rośliny. Każdy oprysk powineń składać się nie tylko z NPK, ale i to przede wszystkim z pierwiastków śladowych. Poprzez kontrolę pH za pomocą ww. oprysku wspomaga się wzrost i rozwój roślin już na początku sezonu, co w konsekwencji umożliwia lepszy wzrost i rozwój owoców, warzyw korzeniowych i liściowych w późniejszym okresie wegetacji roślin.

Zamieszczone poniżej zestawienie tabelaryczne może być przydatne do przygotowania właściwie skompomponowanego oprysku zasilającego.

Brix >12

Przew. Elekt. (2,000 ? 12,000?S)

Optimum

pH=6,4

Interpretacja

Uwaga: Jeżeli poniższe wskaźniki nadal nie są w normie sprawdź strukturę gleby oraz ilość chwastów to pomoże w określeniu czego brakuje glebie.

> +

optimum

optimum

Zbalansowana aktywność mikroorganizmów glebowych. Przewidywana najwyższa jakość produktu.

< -

<

<

Niedobory ionów. Mogą być spowodowane niedostateczną aktywnością mikrobiontów glebowych. Możliwe niedobory azotu i fosforu. Albo niedobory potasu lub sodu. Sprawdź strukturę gleby jako wskaźnik równowagi pomiędzy wapniem i magnezem.

< -

<

>

Niedobory jonów. Powodem może być niedostateczna aktywność mikrobiologiczna w glebie. Może występować niedobór azotu lub fosforu. Albo niedobory fosforanów, siarczanów, octanów lub kwasów humusowych.

< -

>

<

Jony są nieskompleksowane. Powodem może być niedostateczna aktywność mikrobiologiczna w glebie. Nadmiary pierwiastków kwasotwórczych przez co nie zostały skompleksowane. Może wskazywać na niedobory wapnia, magnezu, potasu lub sodu. Można zastosować nawożenie mineralne.

< -

>

>

Iony nie są skompleksowane. Powodem może być niedostateczna aktywność mikrobiologiczna w glebie. Mogą występować nadmiary azotanów przez co nie zostały skompleksowane. Również może występować niedobór fosforanów, lub siarczanów, lub magnezu.

< ? poniżej wartości optymalnej

> - powyżej wartości

?+? - zwiększenie jakości produktu

?-? - zmniejszenie jakości produktu

Zasilanie dolistne na poletku a najlepiej kilku poletkach doświadczalnym (wskaźnikowym).

Po okresie nasłonecznienia, co najmniej 2 godziny, przeprowadzić pomiary refraktometrem porównać rośliny z poletek wskaźnikowych z resztą plantacji. jeżeli różnica wynosi co najmniej 2 jednostki wzwyż wg. skali Brixa ww. zabieg odniósł porządany skutek, przez co może być użyty na całą plantację.

Informacje ogólne

Proszę przed pomiarami zapoznać się z instrukcją obsługi każdego przyrządu zanim zabierzemy się do kalibracji przyrządu, ponownie użycie lub wyjęcie po dłuższym okresie leżakowania. Trzeba nauczyć się co można i czego nie można robić przy poszczególnym przyrządzie co gwarantuje długoterminowe użytkowanie sprzętu, nie zapominając o podstawowych zabiegach przeglądowych t.j. kalibracja, wymiana baterii i inne rekomendowane zalecenia. Częste kalibrowanie przyrządu zapewnia pewność w dokładności przeprowadzonych pomiarów.

Jest bardzo ważne dokonywanie pomiarów soku roślinnego przez refraktometr, pH-metr czy przyrząd do mierzenia przewodnictwa, przed każdym następnym pomiarem konieczne jest dokładne opłukanie próbnika danego przyrządu. Na zakończenie, na ostatnie opłukanie wymagane jest użycie wody destylowanej. Zanim podejmiesz testowanie próbek sprawdź kalibrację przyrządu używając do tego celu roztworów standardowych. Kalibracje wykonuj zgodnie z instrukcją obsługi.

Dodatkowe ostrzeżenia

Wszystkie instrumenty pomiarowe nie powinny być rzucane lub traktowane brutalnie. Dodatkową uwagę należy poświęcić dla przyrządów wrażliwych na deszcz, wilgoć itp. nawet wodoszczelne instrumenty nie powinny być zanurzane w wodzie. Proszę sprawdzić czy dany przyrząd jest wodoszczelny oraz z innymi dodatkowymi uwagami odnośnie obchodzenia się z przyrządami.

Przykład:

Nie wolno opryskać wodą refraktometru. Nie wolno skrobać powierzchni pryzmatu.

Ze szczególną troską należy oczyścić delikatne elektrody w pH-metrze i przyrządzie do pomiaru przewodnictwa elektrycznego. Cienką szklaną elektrodę łatwo uszkodzić i zadrapać. Nie wolno na siłę naciskać na próbnik itp. Po opłykaniu delikatnie wytrzeć suchą bibułką.

EKSTRAKCJA SOKU Z ROŚLINY

Pobieranie próbek:

Wybierz młodego liścia wystawionego na światło słoneczne. Spróbuj znaleźć liść, którego powierzchnię można łatwo obliczyć. Zmniejsz do niezbędnego miniumum ilość łodyżek i ożyłkowania w próbce.

Próbki można pobrać od kilkunastu różnych roślin, upewnij się czy posiadasz wystarczającą ilość materiału do analizy. Liście lub inne części roślin powinny pochodzić od roślin w tej samej fazie rozwojowej, z podobnego miejsca na roślinach. Najlepiej opracować procedurę pobierania próbek swoistą dla każdego gatunku i trzymać się ww. procedur.

Nie wybieraj roślin wykazujących objawy niedoborów lub uszkodzeń przez choroby i szkodniki, lub chemikalia chyba, że jest to przedmiotem badań. Rośliny, które przez pewien czas były w stresie fizjologicznym nie dadzą prawdziwego obrazu niedoborów pokarmowych.

Ekstrakcja oraz Procedury pomiarowe.

Używanie soku roślinnego uzyskanego porzez wyciśnięcie soku z liści.

Wstawić kawałek tkanki rośinnej do wyciskacza tak aby troszkę wystawała, wycisnąć sok z liści. Sok powinien ściekać po wysuniętym kawałku liścia co ułatwia wkroplenie soku do przyrządu.

Wkroplić kilka kropli do 3 poszczegónych przyrządów t.j. refraktometru, pH-meteru i przyrządu do pomiaru przewodnictwa elektrycznego.

Zamknąć pokrywkę od refraktometru i odczytać wynik pomiaru.

Włączyć pH-metr, odczekać aż się ustabilizuje pomiar, zanotować ww. pomiar.

Po wykonaniu pomiarów ostrożnie umyć i oczyścić urządzenie koniecznie wodą destylowaną.

Powtórzyć ww. procedurę dla innych próbek jeżeli to jest wymagane.

REFRAKTOMETR

Refraktometry to proste przyrządy optyczne służące do pomiaru substancji rozpuszczonych w soku owoców, liści i różnorodnych warzyw we wszystkich stadiach wzrostu i rozwoju. ww. substancje rozpuszczone to cukry, białka, aminokwasy itp. które wywołują zakrzywienie promieni świetlnych proporcjonalne do stężenia t.j. ilości atomów, cząsteczek, kowalencyjnych wiązań chemicznych występujących w roztworze. Refraktometrem można obliczyć % zawartość sacharozy w wodzie wg. Brixa kalibrując przyrząd począwszy od wody destylowanej (0 Brix) i roztworów standardowych. Uwaga: skrót ACT przy modelach refraktometrów oznacza ? automatyczną poprawkę na temperaturę (dla 20oC wynosi 0) w zakresie temperatur od 10 oC do 30 oC.

Skala Brixa wskazuje poziom równowagi w pobieraniu pożywek przez rośliny i poziom skompleksowania w cukrach i w białkach całej tej fotosyntetyzującej maszynerii jakim jest liść. Kiedy wartości wg. skali Brixa są niskie występują niedobory pożywek. Jony obecne nie są skompleksowane z cukrami i białkami. Jeżeli pożywki zawarte w glebie są w równowadze i dostępne w odpowiedniej ilości dla korzeni roślin dzięki aktywności mikrobów to w takich przypadkach wartości w skali Brixa są znacznie wyższe.

Odczytywanie skali Brixa

Wkroplić 2-3 krople soku na powierzchnię pryzmatu, zamknąć pokrywkę i wycelować przyrząd w źródło światła [czyste niebo jest najlepsze]. Ustawić ostrość poprzez pokrtętło ostrości. Znaleźć punkt na wyskalowanej podziałce tam gdzie jasne pole styka się z ciemnym polem. Odczytać % cukrów (zawartość substancji rozpuszczonych), gdzie dla destylowanej wody powinna być wartość 0 Brixa.

Inne użyteczne pomiary z użyciem skali Brixa

Przeprowadzić pomiary soku roślinnego pochodzącego z owoców, traw, warzyw itp. porównaj wyniki wg. tabelarycznych zestawień. Dla poszczególnych gatunków roślin; rośliny wykazujące wyższe wartości wg. Brixa zawierają wyższe stężenie cukrów, białek i minerałów, ciężar właściwy takiego soku jest również większy. To wskazuje, że smak takich produktów jest lepszy, bogatszy w minerały organicznie skompleksowane, niższe stężenia azotanów i wody to wszytko znacząco polepsza przechowywanie takich produktów.

Rośliny wykazujące wyższe wartości w skali Brixa będą wytwarzać więcej alkoholu podczas fermentacji i są bardziej odporne na szkodniki co zmniejsza lub całkowicie eliminuje używanie pestycydów. Rośliny u których sok liściowy wykazuje wartości powyżej 12 w skali Brixa są odporne na ataki szkodników. Ponad to rośliny o zwiększonej zawartości substancji rozpuszczonych są również bardziej odporne na przymrozki.

POMIARY PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO

Tego rodzaju przyrządy mierzą przewodnictwo elektryczne soku roślinnego, wody, roztworu glebowego, kompostu, oprysków dolistnych itd. Mają wbudowany automatyczny system poprawek na temperaturę oraz zakresy wartości począwszy od ?S (mikroSiemensów (czytaj: simensów)) do mS (miliSiemensów) w zależności od stopnia stężenia. Przewodnictwo elektryczne jest wskaźnikiem poziomu wolnych jonów w soku roślinnym (w roztworze). Kiedy wartości w skali Brixa są niskie oraz przewodnictwo elektryczne jest również niskie pożywki glebowe są trudno dostępne dla korzeni roślin. Porównaj pomiary roztworu glebowego i kroki zmierzające do poprawy ww. roztworu. Kiedy wartości pomiarów przewodnictwa elektrycznego w soku roślinnym są zbyt wysokie to oznacza, że jony nie zostały skompleksowane, mogą wtedy występować nadmiary azotanów

Przewodnictwo elektryczne - wartości porównawcze

1 miliSiemen (mS) równa się 1000 mikroSiemensów. MHO jest inną nazwą dla jednostki Siemens, tak więc micro mho (?mho) jest równe mikro Siemens (?S). Przewodnictwo elektryczne jest odwrotnością oporu elektrycznego mierzoną w Ohmach (Ohm).

Inne przydatne analizy pomiaru przewodnictwa elektrycznego.

Pomiary przewodnictwa elektrycznego (stężenia wolnych jonów) w przygotowywanych roztworach:

Wkroplić kilkanaście kropli wody lub przygotowywanego roztworu do sensora lub zanurzyć próbnik w roztworze, tylko ostrożnie, aby nie zanurzyć powyżej zaznaczonego miejsca na próbniku. Włączyć przyrząd i poczekać aż ustabilizuje się wartość. Dobrej jakości woda źródlana powinna wykazywać wartości poniżej 100 ?S; dla wody destylowanej odpowiednio poniżej 10 ?S;

Pomiary przewodnictwa elektrycznego roztworu glebowego. Jak to opisał Dr Reams energii wydzielonej z 1 grama gleby. Pożądane wartości wynoszą 100-200 ?S.

W małej zlewce lub inny pojemniku wsypać określoną objętość gleby. Nie wolno ubijać gleby tylko wypełnić szczeliny większe od 5mm średnicy Wypełnić naczynko po same brzegi, usunąć wszelkie pływające zanieczyszczenia.

Przelać do dużego słoika lub kubka z zakrętką.

Zmierzyć wartości tej samej objętości wody destylowanej (powinno być 5?S). Wlać do słoika lub kubka.

Po wlaniu roztworu glebowego przykryć słoik wieczkiem. Delikatnie wstrząsnąć 5-7 razy, aby wolne jony weszły do roztworu wraz z innymi cząstkami organicznymi, humusem itp. Celem zabiegu jest wyekstrahowanie wolnych jonów, jonów które są dostępne dla korzeni roślin.

Umieścić kilka kropli ww. roztworu glebowego na filtr i wkroplić na końcówkę próbnika skalibrowanego uprzednio przyrządu, lub delikatnie zanurzyć próbnik w roztworze (zgodnie z instrukcją do określonego poziomu). Włączyć przyrząd i poczekać aż sygnał się ustabilizuje, zanotować wartość.

Opłukać próbnik pod bieżącą wodą. na koniec ręcznym spryskiwaczem obmyć wodą destylowaną. Zabieg kilkakrotnie powtórzyć, aby otrzymać odczyt poniżej 1 ?S.

Rośliny rosną dzięki wzajemnym odziaływaniom pomiędzy korzeniami a jonami w roztworze glebowym. Podczas głównej fazy wzrostu wartości w roztworze glebowym powinny być powyżej 100 ?S. Wartości w zakresie 200-400 ?S są bardzo dobre pod warunkiem kiedy ww. pochodzą od dobrze zbilansowanej w pierwiastki gleby. Nie powinno się dopuścić do obniżenia wartości poniżej 100 ?S w czasie wzrostu roślin, w takich wypadkach nie ma mowy o dobrych plonach. Jeżeli wartości przekraczają 1200 ?S większość roślin nie przeżyje. Kukurydza rośnie bardzo dobrze w wyższych wartościach w czasie fazy woskowej. Wartości poniżej 50 ?S lub niżej wskazują, że jony są niedostępne dla roślin, są silnie związane w glebie, powodując osłabiony wzrost roślin.

Ustabilizowanie poziomów przewodnictwa elektrycznego wczesną wiosną zanim wzrośnie temperatura aktywująca działalność mikrorganizmów glebowych. Wartości powinny wahać się w granicach 25-600 ?S.

Wysokie wartości przewodnictwa elektrycznego w roztworze glebowym wskazują na zwiększoną podatność na atak nicieni glebowych.

Pomiary przewodnictwa elektrycznego kompostu:

Pobrać próbkę świeżego kompostu w torebkę foliową ostrożnie, aby nie ugniatać rękoma.

Dla kompostu 50% wilgotności jest wartością pożądaną, aby zacząć jakiekolwiek pomiary.

Pomiary przypominają procedurę opisaną powyżej dla próbek glebowych.

Kompost we wczesnych stadiach rozkładu wykazuje wartości poniżej 10 000 ?S. W fazie największej aktywności mikrobiologicznej ww. wartości często przekraczają 100 000 ?S. Najwyższej jakości dojrzały, dobrze uwodniony, bogaty w pożywki kompost (nieprażony) wykazuje wartości ok 1500 ?S.

pH-METR

pH-metr to przyrząd służący do pomiaru aktywności jonów wodorowych w roztworach. Z reguły ww. przyrząd ma automatyczną poprawkę na temperaturę (modele ATC). Wartości z zachowaniem równowagi kwasowo-zasadowej w glebie wskazują na równowagę aktywności mikroorganizmów glebowych. Pomiary umożliwiają podjęcie decyzji co do wzbogacania gleby w pożywki. Pomiary pH soku roślinnego są wskaźnikiem na pobieranie pożywek glebowych przez rośliny oraz potencjalne zagrożenie ze strony szkodników i chorób. pH może również być wskazówką na niedobory pierwiastków. Wartości pH poniżej 6,4 wskazują na potrzebę dodania jonów alkalizujących takich jak wapń (Ca), magnez (Mg), potas (K) czy sód (Na). Dla wartości powyżej 6,4 wskazane jest zasilanie fosforanami lub siarczanami. Jeżeli użyto odpowiedniego zasilania gleby ww. pierwiastki wartości w skali Brixa wzrosną a pH będzie w pobliżu pożądanej wartości t.j. 6,4.

Inne użyteczne pomiary z zastosowaniem pH-metru

Pomiary aktywności jonów wodorowych w roztworach:

Umieścić kilka kropel wody lub roztworu na próbnik lub zanurzyć próbnik pH-metru (oczywiście zgodnie z instrukcją). Włączyć przyrząd i odczekać na ustabilizowanie się sygnału.

Pomiary pH roztworu glebowego:

Do małej zlewki lub kubka wsypać określoną objętość gleby. Nie ubijać, jedynie uszczelnić pory powyżej 5 mm średnicy. Wypełnić naczynie po brzegi, usunąć wszelkie pływające zanieczyszczenia.

Przelać ostrożnie do dużego słoika lub kubka z zakrętką.

Odmierzyć tą samą objętość wody destylowanej. Wlać do słoika.

Słoik z roztworem glebowym zakręcić wieczko i delikatnie wstrząsnąć 5-7 razy, aby umożliwić wejście do roztworu słabo związanych z cząstkami glebowymi lub kwasami humusowymi jonów. Celem zabiegu jest ekstarakcja jonów dostępnych dla korzeni roślin.

Umieścić kilka kropel przefiltrowanego roztworu na próbnik lub zanużyć próbnik w roztworze (zgodnie z instrukcją). Włączyć przyrząd i odczekać aż ustabilizuje się sygnał.

Opłukać próbnik pod bierzącą wodą na koniec ręcznym spryskiwaczem opłukać wodą destylowaną.

Idealna wartość pH dla gleby wynosi 6,5. Dostępność pożywek glebowych dla korzeni roślin jest uzależniona od pH gleby.

Pomiary pH dla kompostu:

Pobrać próbkę świeżego kompostu w torebkę foliową ostrożnie, aby nie ugniatać rękoma.

Dla kompostu 50% wilgotności jest wartością pożądaną, aby zacząć jakiekolwiek pomiary.

Pomiary przypominają procedurę opisaną powyżej dla próbek glebowych.

Wartości pH dla kompostu powinny wynosić 7,0-8,0.

Pomiary aktywności mikrobiologicznej gleby lub w kompoście:

Dodać 0.25 mL roztworu ługującego (ww. do zdobycia w Pike Agri-Lab Supplies) na każde 10 mL wody dodawanej do próbki gleby lub kompostu (dla przykładu, 1,5 mL ww. roztworu do 60 mL wody) zakręcić wieczko i mieszać przez ok. 30 s. Odstawić na 1 min. aby zawiesina osiadła na dnie.

Dokonać pomiaru pH-metrem zanotować ww. nową wartość. Ww. wartość to KCl-pH (roztworu chlorku potasu). Różnica pomiędzy wynikiem pierwszego pomiaru a KCl-pH (wzrost lub spadek) oznacza pH różnicujące. pH różnicujące spada w porównaniu z wartością roztworu wodnego uzyskanego z gleby, różnica nie powinna przekraczać 0,5 jednostki, a dla kompostu 0,3 jednostki. Ww. różnica jest spowodowana obecnością KCl użytego w roztworze ekstrahującym, który uwalnia jony wodorowe z gleby, a ściślej koloidów krzemowo-glinowych zawartych w glebie. Niski spadek pH wskazuje na dobre właściwości buforujące, a to wskazuje na dobrą aktywność mikrobiologiczną gleby.

Uwagi do otrzymanych wartości pH:

Pewne rodzaje mikrobów glebowych wiążące azot z powietrza nie są w stanie przetrwać w glebie o pH poniżej 5,8.

Ewentualne użycie pestycydów można zmniejszyć wtedy gdy pH roztworu użytego do oprysku jest poniżej 6,8.

Ewentualne użycie herbicydów można zmniejszyć poprzez poprawne ustabilizowanie pH roztworu użytego oprysku (zależne od rodzaju herbicydu)

pH roztworu glebowego bywa wskaźnikiem struktury glebowej (specificzne dla każdej gleby).

We wczesnych fazach wzrostu i rozwoju roślin lepsze wyniki uzyskuje się poprzez stosowanie lekko alkalicznych roztworów t.j. pH 7,0-7,4. W późniejszych fazach rozwojowo-wzrostowych zalecane jest stosowanie roztworów bardziej kwasowych t.j. pH 6,4 lub trochę poniżej.

pH wody deszczowej w równowadze z dwutlenkiem węgla wynosi 5,6. Natomiat pH kwaśnych deszczy spada nawet do 3,0.

Suszenie próbek glebowych w temperaturze wyższej od temperatury otoczenia powoduje zwiększenie kwasowości takich próbek glebowych. W późniejszym okresie wegetacji ilość kwasów humusowych i innych kwasów organicznych wytwarzanych przez mikroorganizmy wzrasta (pH maleje).

Aby podnieść wartości pH gleby należy użyć następujących substancji alkalizujących rozcieńczonych w wodzie: zasada potasowa (KOH), zasada wapniowa (mleczko wapienne) Ca(OH)2 soda kuchenna (sodka) NaHCO3 , zasada amonowa NH4OH, węglan wapnia CaCO3.

Dla obniżenia pH gleby należy użyć następujących substancji rozcieńczonych wodzie i podnoszących kwasowość gleby: ocet (kwas octowy), kwas(ek) cytrynowy, kwas askorbinowy (witamina C), kwas fosforowy, kwas siarkowy.

POMIARY Z UŻYCIEM MIERNIKA PODCZERWIENI (IR)

Uwaga: Naukowcy z amerykańskiego departamentu rolnictwa (USDA) stwierdzili, że poziomu stresu roślin jest pochodną wzrostu temperatury rośliny ponad temperaturę otoczenia. Pomiar zakresu podczerwieni jest prostym, szybkim i dokładnym sposobem na uzyskanie danych odnośnie ww. różnicy temperatur.

Wymagania do przeprowadzenia pomiarów w zakresie IR :

Listowie roślin musi być suche (podstawowy warunek).

Szybkość wiatru powinna wynosić co najmniej 18 km/h. (10 mil/h).

Tarcza słoneczna powinna znajdować się z tyłu, za plecami osoby dokonującej pomiaru.

Do pomiaru temperatury powietrza proszę użyć kartki białego papieru (to jest powierzchnia kontrolna).

Pomiaru temperatury powierzchni listowia dokonywać w południe, w okresie największego nasłonecznienia, wtedy kiedy prawdopodobieństwo stresu fizjologicznego u roślin jest najwyższe. Zatem godziny dokonywania pomiarów: latem od 11 do 16 (11 rano do 4 po południu). Zimą od 13 do 15 (od 1 po południu do 3 po południu).

Jeżeli temperatura powietrza jest znacznie niższa od normalnej w sezonie nie można pomierzyć stresu fiziologicznego u roślin.

W czasie zachmurzeń koniecznie trzeba poczekać, aby przez co najmniej 2 minuty rośliny miały dostęp do pełnego nasłonecznienia, następnie przeprowadzić pomiar zaraz po tym jak tarcza słoneczna zostanie zasłonięta przez obłok.

Kierunek ustawienia

Uzyskanie wiarygodnego pomiaru różnicy temperatur pomiędzy otaczającym powietrzem a suchą powierzchnią listowia:

Uwaga: Próbnik ma optyczne przełożenie 8 do 1 to oznacza, że średnica wiązki promieni docierających do sensora jest 8-krotnie mniejsza od rzeczywistej powierzchni pomiarowej listowia. Kształt wiązki słonecznej będzie owalny kiedy przyrząd ustawiony jest pod kątem do powierzchni listowia.

Pomiar temperatury otaczającego powietrza

Skierować przyrząd na środek kartki białego papieru. Kartka białego papieru o szerokości 21,6 cm (8.5"). Kiedy odległość pomiędzy próbnikiem a ww. kartką papieru wynosi ok. 60 cm (24") obszar o średnicy ok. 7,5 cm (3") dostarcza informacji o temperaturze otaczającego powietrza [wg. kalkulacji: 60/8=7,5].

Ustawić przyrząd w ten sposób, aby nie robić pomiaru na tle nieba lub na tle zakurzonej powierzchni.

Pomiaru dokonujemy w otwartym polu, a nie w pobliżu samochodu lub innych rozgrzanych przedmiotów.

Skierowanie jedynie na listowie roślin

Uwaga: Dla roślin wysokich np. kukurydza w okresie uzyskania dużych rozmiarów przez rośliny można użyć platformy lub drabiny rozstawnej, aby uzyskać miarodajny wynik. Generalnie, im większy obszar uprawy tym więcej pomiarów jest wymagane, aby otrzymać wartości reprezentatywne.

Zanotować różnicę temperatur pomiędzy otaczającym powietrzem a temperaturą listowia roślin. Im większa różnica tym większy stres fizjologiczny roślin.

Czynniki wpływające na odczyt:

Transpiracja wody u drzew owocowych lub leśnych jest wolniejsza w porównaniu do roślin zielnych.

Transpiracja u roślin zasianych rzędowo jest większa.

Pochmurne niebo, przemieszczanie się chłodniejszego powietrza zmniejsza wyniki pomiaru podczerwieni co do faktycznego stresu fizjologicznego roślin.

Na początku sezonu wegetacyjnego wtedy gdy listowie i korzenie są małe stres fizjologiczny roślin jest większy. W późniejszym okresie większe liście i głębiej zapuszczone w glebie korzenie umożliwiają zmniejszeie stresu fizjologicznego roślin.

Stres fizjologiczny może wzrosnąć zaraz po nawadnieniu lub po deszczu, szczególnie dotyczy to gleb bardziej zwięzłych. Braki w tlenowe w glebie co zmniejsza możliwości wchłaniania wody przez korzenie roślin.

Odczytywanie poziomu stresu z pomiarów w podczerwieni:

Generalnie, różnica w wielkości +1 do +2 oC oznacza bardzo mały stres. Kiedy ww. różnica wynosi +10 oC rośliny są w bardzo silnym stresie fizjologicznym. Akcje trzeba podjąć niezwłocznie żeby niedopuścić do zwiędnięcia.

Podsumowując, im mniej przegrzane są rośliny tym lepszych plonów można się spodziewać w odniesieniu zrówno do jakości jak i do ilości.

Aby wytwarzać największe ilości zbiorów nasion wykres dla stresu fizjologicznego powinien przypominać ?ząbek piły? t.j. początek wzrostu i rozwoju powinien być o najniższym stresie fizjologicznym, aby zwiększyć przyrost zielonej masy. Następnie wzrost stresu fizjologicznego, aby pobudzić rośliny do zakwitnięnia i powstawania zawiązków nasion. Następnie obniżenie stresu w fazie woskowej, aby rośliny utrzymały turgor niezbędny dla fotosyntezy, a zarazem do wytworzenia nasion wysokiej jakości.

Uwagi ogólne:

Temperatura listowia oscyluje i jest ściśle powiązana z następującymi czynnikami:

Temperaturą otaczającego powietrza

Poziomem nasłonecznienia

Wilgotnością względną powietrza

Pośrednio ww. temperatura ulistnienia zależy od:

Dostępności wody przez korzenie

Dostępności tlenu przez korzenie

Aparaty szparkowe będą otwarte przy:

Wysokich poziomach potasu.

Transpircja wody odbywa się przez otwarte aparaty szparkowe.

Kiedy siła osuszania wzrasta, temperatura roślin spada (efekt chłodzenia podczas wyparowywania wody).

Kiedy powietrze jest nasycone wilgocią, t.j. wilgotność względna jest wysoka transpiracja ulega obniżeniu.

Później w sezonie kiedy liście zaczynają wysychać, stres fizjologiczny stopniowo wzrasta do umiarkowanych poziomów. Liście z zamkniętymi aparatami szparkowymi będą bardziej rozgrzane.

Aparaty szparkowe zamykają się wtedy gdy:

Poziomy wody w glebie są niskie

Występowanie chorób lub szkodników

Słaba odpowiedź roślin na zabiegi może być spowodowana niską penetracją wody w glebie co spowalnia powstawanie nowych korzeni.

Proszę się nie wahać i skontaktować się z nami odnośnie pomocy w zabiegach uprawowych.

Nasz adres:

Pike Agri-Lab Supplies, Inc.

RR 2 Box 710

Strong, Maine 04983

Telefon (207) 684-5131

Fax -5133

e-mail: info@pikeagri.com

Strony internetowe:

http://www.pikeagri.com/

http://www.nutri-tech.com.au/

CZĘŚĆ TRZECIA

AKTYWNOŚĆ WODNA W PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH

Broszura przygotowana przez:

Food Science Australia

Marzec 2005

http://www.foodscience.afisc.csiro.au/water_fs.htm

Niezwiązana woda występująca w żywności może wspomagać rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Samo wyrażenie aktywność wodna (aw) odnosi się do wody niezwiązanej.

Aktywność wodna w żywności to nie to samo co zawartość wody. Aczkolwiek, bardziej uwodnione artykuły żywnościowe z reguły zawierają więcej niezwiązanej wody w porównaniu do artykułów suchych, ale nie zawsze tak jest; w wielu przypadkach artykuły wykazujące identyczną zawartość wody mogą wykazywać zupełne różne wartości ww. aktywności wodnej, przykładowe produkty wraz z wartościami aktywności wodnej przedstawiono w tabelce poniżej.

Przeciętna aktywność wodna dla wybranych produktów

Rodzaj

produktu

Aktywność

wodna (aw)

Świeże mięso i ryby

0,99

Wątrobianka

0,96

Serki topione

0,95

Chleb

0,95

Pasta z czerwonej fasoli

0,93

Kawior

0,92

Dojrzały ser chedar

0,85

Sosy (ang. fudge sauce)

0,83

Salami

0,82

Sos sojowy

0,80

Dżemy i galaretki

0,80

Śliwkowy pudding (babka)

0,80

Masło orzechowe

0,70

Suszone owoce

0,60

Kruche ciastka (ang. cookies)

0,30

Mleko w proszku

0,20

Kawa (instant)

0,20

POMIARY AKTYWNOŚCI WODNEJ (aw)

Skala aktywności wodnej rozciąga się od 0,0 (suchy produkt osuszany w temp. 105oC) do 1,0 (czysta woda) jednak większość artykułów żywnościowych wykazuje aktywność wodną począwszy od 0,2 (bardzo suche produkty) do 0,99 dla świeżych, wysokouwodnionych produktów.

W praktyce aktywność wodną mierzy się jako równowagę wilgotności względnej z otoczniem.

Aktywność wodna (aw) jest ilorazem pomiędzy prężnością pary wodnej danego produktu (pPH2O) a prężnością pary wodnej czystej wody (pWH2O) w tych samych warunkach temperatury i ciśnienia.

aw = pPH2O / pWH2O

Mnożąc ww. iloraz przez 100 uzyskujemy wilgotność względną w [%] jaką artykuły żywnościowe zamknięte w szczelnym pojemniku i w stałej temperaturze są w stanie wytworzyć. Zatem artykuły żywnościowe o aktywności wodnej aw = 0,7 są w stanie wytworzyć 70% wilgotność względnej otaczającego powietrza w szczelnie zamkniętym, standardowym pojemniku.

PRZEWIDYWANIE ROZKŁADU PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH

Aktywność wodna (aw) znalazła zastosowanie w przewidywaniu rozkładu produktów przez bakterie, drożdże oraz pleśnie. Na tej podstawie dla żywności można przewidzieć długość okresu leżakowania na półkach sklepowych bez wstawiania produktów do lodówki, jest wręcz konieczne, aby mieć kontrolę nad pH albo poziomem aw lub odpowiednia kombinacja dwóch ww. czynników. To może efektywnie podwyższyć stabilność produktu oraz oszacować długość okresu leżkowania w odniesieniu do przydatność produktu do spożycia.

Można polepszyć warunki bezpiecznego przechowywania poprzez obniżenie aktywności wodnej danego produktu, t.j. nie pozwolić na rozmnażanie się najgroźniejszym bakteriom takim jak Clostridium botulinum oraz Staphylococcus aureus.

Tabelka poniżej przedstawia poziomy aktywności wodnej (aw) które wspomagają wzrost i rozwój bakterii, drożdży oraz pleśni. Dla przykładu stwierdziliśmy, że artykuły żywnościowe o aktywności wodnej poniżej 0,6 nie są w stanie zapewnić wzrostu drożdżom, identycznym szczepom które powodują problemy z produktami bogatymi w cukry. Również wiemy, że Clostridium botulinum, najbardziej trująca bakteria znana do tej pory nie będzie w stanie rosnąć o wartości aw poniżej 0.93.

Ryzyko pokarmowego zatrucia musi być jednak brane pod uwagę dla artykułów o pH powyżej 4,5 i aktywności wodnej (aw) powyżej 0,86.

Natomiast Staphylococcus aureus, bakteria odpowiedzialna za liczne zatrucia pokarmowe jest w stanie się jeszcze namnażać w środowisku o niskiej aktywności wodnej, a produktami umożliwiającymi namnażanie się ww. bakterii to sery, fermentowane kiełbaski przechowywane powyżej temperatur jakie zalecane są w lodówkach, zobacz tabelka poniżej.

Wpływ aktywności wodnej na psucie się produktów żywnościowych.

aw

Grupa organizmów

Rodzaj żywności

0,90-1,00

Bakterie

Sery miękkie, mięso i inne wyroby mięsne

0.85 - 9.0

Bakterie, drożdże , pleśnie

Margaryny, skondensowane mleko, masło

0.80 - 0.85

Drożdże

Syropy owocowe

0.75 - 0.80

kserofilowe pleśnie, pleśnie i drożdże

Suszone figi, dżemy, konfitury

0.70 - 0.75

Drożdże

Słodycze

0.65 - 0.70

Osmofilowe drożdże

Melasa

0.60 - 0.65

Kserofilowe pleśnie, osmofilowe drożdże

Suszone owoce

PRODUKTY PÓŁSUCHE

Produkty o względnie wysokiej aktywności wodnej wymagają właściwej temperatury w lodówce 1-4oC. Do ww. produktów zalicza się większość świeżych produktów oraz wiele produktów przetworzonych takich jak sery i produkty mięsne.

Chociaż są produkty, które z powodzeniem można przechowywać w temperaturze pokojowej poprzez kontrolę aktywności wodnej (aw).

Tego rodzaju produkty nazwano produktami półsuchymi przykładami są ciasta owocowe, babki, pudingi, słodkie polewy np. czekoladowa i karmelowa.

Kiedy ww. produkty ulegną zepsuciu jest to rezultat powierzchniowego namnażania się pleśni. Większość pleśni nie może rosnąć poniżej aktywności wodnej 0,8; jeżeli jednak pleśń nadal wolno się rozwija zaleca się, aby takie produkty nie wykazywały aktywność wodnej przekraczającej wartość 0,75.

Oczywiście to nie zapewnia całkowitego bezpieczeństwa przed rozkładem mikrobiologicznym, kilka rodzajów drożdży i pleśni , które mogą nadal rosnąć w produktach o niższych wartościach aktywności wodnej należy wziąć pod uwagę.

Dla przykładu, komercyjna przydatność wielu wyrobów cukierniczych wynosi 12 miesięcy; w tym przypadku aktywność wodna musi być poniżej 0,6, aby spełnić warunki bezpieczeństwa.

POMIARY AKTYWNOŚCI WODNEJ (aw)

Na rynku jest dostępna cała gama przyrządów do pomiaru aktywności wodnej. Dobrą metodą jest użycie refraktometru, jeden z modeli został skonstruowany przez Food Science Australia, broszura na ten temat jest dostępna ww. firmie. Precyzja pomiaru sięga 0,001 wg. skali Brixa. Lub można zlecić próbki produktu do przetestowania.

? Food Science Australia,

11 Julius Avenue

Riverside Corporate Park

Delhi Road

PO Box 52

North Ryde

NSW 2113

Australia

Linki źródłowe:

www.dfst.csiro.au/water_fs.htm
www.fda.gov/ora/inspect_ref/itg/itg39.html

http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/bacteria/bac5.html

http://faculty.che.umn.edu/fscn/Ted_Labuza/Pages_Folder/aw.html

Poprawiony: piątek, 23 grudnia 2011 20:10