header
Substytuty mleka zrobione z kiełków owsa oraz innego zboża i orzechów PDF Drukuj E-mail
Wpisał surawka   
czwartek, 15 grudnia 2011 15:12

Substytuty mleka zrobione z kiełków owsa oraz innego zboża i orzechów

 

Tłumaczenie: Karolina Abramowicz

Kiełki owsa nie są powszechnie spożywane ani doceniane przez rozwijające się społeczeństwo. Niestety, ponieważ kiełki owsa mają podobny smak do krowiego mleka i mogą być wykorzystywane do produkcji wielu substytutów mleka.

Problem dotyczący owsa tkwi w tym, że aby je uprawiać, musisz użyć niełuskanego owsa. Tak zwany ?cały owies? nie wykiełkuje. Jedynym znanym ogólnym źródłem niełuskanego owsa jest Jaffe Bros., -firma sprzedaż wysyłkową, specjalizująca się w organicznym jedzeniu, adres: P.O Box 636, Valley Center, Calif. 92082-0636; telefon: 169-749-1133.

Używając kiełków owsa jako podstawy, każdy może przygotować wiele rodzajów kiełkowego mleka. Są dwa podstawowe przepisy (a tak naprawdę dwie wersje jednego przepisu), które mogą być wykorzystane. Główne metody opisane są poniżej, dadzą one dużą szklankę kiełkowego mleka ( w przybliżeniu 1.75-2.0 kubka płynu). Aby wyprodukować większe ilości mleka, po prostu pomnóż ilości podane poniżej przez odpowiedni parametr wagowy.

Metoda 1

Przygotuj ? kubka suchego kiełkującego owsa o 1/8 kubka innego zboża/nasion. Pozostaw przez noc do namoczenia (12 godzin), później w odpowiednim miejscu pozostaw do wykiełkowania przez 1,5 dnia. Wówczas kiełki mogą być przerobione na mleko albo ochłodzone i przetworzone później. Aby zrobić mleko, przepłucz kiełki, włóż do miksera, dodaj 1 kubek wody i miksuj obrotach przez 30 sekund . Zatrzymaj miksowanie, dodaj 2/3 kubka wody i ponownie miksuj przez kolejne 30 sekund. Następnie odcedź za pomocą metalowego sitka z oczkami. Użyj łyżki żeby zgnieść miąższ znajdujący się na dnie aby uzyskać jak najwięcej ekstrakcji płynu kiełkowego. Odrzuć miąższ; płyn, który się oczywiście oddzieli, będzie mlekiem kiełkowym. Dodaj wody do mleka,(jeśli to konieczne) zgodnie z twoimi upodobnieniami smakowymi. Wypij od razu, jeśli to możliwe. Mleko może być również wstawione do lodówki, ale długość czasu przechowywania jest nieznana. Mleko szybko się utlenia w lodówce dlatego najlepsze jest jako świeże, z wysokim poziomem enzymów i substancji odżywczych.

Metoda 2

Przygotuj ? kubka suchego kiełkującego owsa, namocz na noc, pozostaw do wykiełkowania przez 1,5 dnia jak powyżej. Dodaj 1/8 kubka innego zboża i namocz/pozostaw do wykiełkowania odpowiednio jak powyżej. W tej metodzie, owies jest zazwyczaj wschodzi oddzielnie od innego zboża/nasion. Kiedy będzie gotowe, włóż przepłukany owies do miksera, miksuj i odcedź jak powyżej aby uzyskać mleko tylko z kiełkującego owsa. Oddziel owsiany miąższ z łusek jak powyżej. Przepłucz mikser, wlej owsiane mleko i inne, przepłukane zboże, miksuj na najwyższych obrotach przez 30-45 sekund. Odcedzanie jest tutaj nieobowiązkowe i nie polecane. Spożyj natychmiast albo schłódź jak powyżej.

Zauważ, że czas rozrostu(kiełkowania) owsa powinien być bardzo krótki, koniuszek korzenia powinien dopiero co wynurzyć się z nasiona aby go użyć w mleku. Długie kiełki nie są tutaj pożądane. Jeżeli użyjesz ?płóciennej? metody, kiełki pojawią się w przybliżeniu za 1,5 dnia ,mogą potrzebować więcej czasu w zależności od zdolności do wzrostu nasiona oraz innych czynników. Jeżeli użyjesz metody ?słoikowej? albo innej metody (komercyjna uprawa), może to potrwać odrobinę mniej albo więcej czasu (prawdopodobnie dłużej w słoiku) aby kiełki osiągnęły optymalny wzrost.

Kiedy mleko będzie przyrządzane używając innej metody, można dodać wiele składników (słodzików): miodu, cukru daktylowego, rodzynek, etc.), przypraw (dodatków) takich jak chleb świętojański, wanilia itd.

Poniżej znajduje się streszczenie sprawdzonych przepisów owsianego mleka, spisanych przez subiektywną) ocenę jakości smaku. Mieszanki zbóż/nasion spisanych występują w przybliżeniu 50-50%. Dodatkowe uwagi podane są na końcu. Przypominacz: przepis zawiera ? kubka owsa ( zakiełkowany~1,5 dnia) plus 1/8 kubka ziarna/ nasion (wyprodukowany jak wskazano: czas podany dla metody ?półciennej? kiełkowania), zrobiony używając metody zasugerowanej poniżej. Zauważ, że 1/8 kubka jest podana w przybliżeniu; dla (łupinowych) orzechów poniżej, użyj więcej aby zrównoważyć ilość orzeszków w kubku miarowym.

Oceniane jako znakomite

 

 

Zboże/nasiono Przyrządzanie Metoda przyrządzania Uwagi

mleka

Migdały pozostawić do wykieł- 2 usuń skórkę z migda-

kowania na 1 dzień łów przed miksowa-

niem, nie pozostawiaj

do wyrośnięcia dłużej

niż 1 dzień, nie schła-

dzaj migdałów, użyj

20 sztuk do przepisu.

Wspaniały smak!

Sezam pozostawić do wykieł- 2 równie dobrze można

kowania na 1 dzień namaczać 12h, czas

kiełkowania i schładza-

nia nie powinien prze-

kraczać 1,5 dnia, po-

nieważ kiełki mogą się

zrobić gorzkie

Pszenica pozostawić do wykieł- 1 bardzo podobne do mle-

kowania na 1,5 dnia ka nabiałowego; łatwe

do przyrządzenia i

ekonomiczne!

Gryka -//- 1 używaj surowych niełu-

skanych ziaren gryki;

namaczaj tylko 15-45

min. (grykę dodawaj

pod koniec namaczania

owsa; bardzo delikatne i

znakomite mleko; po-

leca się natychmiastowe

spożycie, ponieważ w

lodówce może nabrać

mocnego smaku

Mieszanka: Pszenica/

Gryka -//- 1 uwaga aby skoncentro-

wać się na gryce ;bardzo

delikatny, wspaniały

smak

Orzechy laskowe namaczać 12h 1 bardzo bogaty smak!

Łatwiejsze do przyrzą-

dzenia niż jakiekolwiek

inne orzechowe mleko

Brazylijskie orzechy -// 1 znakomity smak!

Orzechy w łupinach są

gotowane przed zdję-

ciem łupin, więc nie są

surowe; poleca się

użycie orzechów w łu-

pinach, które obłu-

piesz własnoręcznie.

Po schłodzeniu smak

staje się mocniejszy

Oceniane jako bardzo dobre

Zboże/nasiono Przyrządzanie Metoda przyrządzania Uwagi

mleka

Nasiona sosny namaczać 8-12h 2 nie namaczaj nasion

sosny dłużej niż 12h,

mogą zrobić się gąbcza-

ste. Możesz odcedzić

mleko 2x. Mleko jest

pyszne, smakuje

dokładnie jak nasiona

sosny

Macadamias namaczać 12h 2 łagodny charaktery-

styczny smak. Może być

wymagane odcedzenie

miąższu macadamia-

może być ziarnisty. Na-

maczanie ma niewielki

wpływ na macadamias

Orzech włoski namaczać 12h 2 bardzo dobry, ale wyma-

ga dodania odrobiny sło-

dzika. Polecamy użycie

organicznych orzechów

w łupinach , które obłu-

piesz własnoręcznie,

wtedy namaczaj orzechy

Orzech laskowy namaczać 8-12h 2 słodsze niż mleko z

orzecha włoskiego;

orzechy laskowe mogą

się zrobić gąbczaste jeśli

namaczane są dłużej niż

12h, używaj orzechów w

łupinach,które obłupiesz

sam (obłupane orzechy

są poddane temperaturze

więc praktycznie nie są

surowe!)

Pestki dyni namaczać 12h 1 kiełkowanie nasion dyni

może spowodować dużą

ilość odpadków podczas

produkcji mleka. Nama-

czanie jest bezpieczniej-

sze i bardziej godne za-

ufania

Surowy sezam ze słoika, 1-2 łyżeczki 2 łagodne, kremowe; ale

Tahini (pasta z nasion sezamu) stołowe nie tak dobre jak mleko

z kiełków sezamu!

Mieszanka: Pszenica/ pozostawić do wykieł- 1 nie tak dobre jak czysta

Jęczmień kowania na 1,5 dnia pszenica; zawartość

jęczmienia skraca

czas ważności

Mieszanka: Jęczmień/ -//- 1 uwaga aby skoncentro-

Gryka wać się na gryce i cza-

się ważności jęczmienia

Orzeszki ziemne -//- 1 metoda 2 może być wy-

korzystana równie do-

brze. Usuń łupinę z

orzechów przed zastoso-

waniem do produkcji

mleka. Odrzuć kiełki

orzechów jeśli pojawi

się żółty meszek. Z po-

wodu tego meszku, naj-

lepiej żeby orzeszki i

owies wschodziły

oddzielnie. Mleko sma-

kuje jak wykiełkowane

orzeszki ziemne

Oceniane jako dobre/ dostatecznie dobre

Zboże/nasiono Przyrządzanie Metoda przyrządzania Uwagi

mleka

Kokos, świeży Rozłupać, usunąć

miąższ kokosa 1 można użyć także meto-

2- radzimy przecedzić-w

przeciwnym razie mleko

będzie ziarniste. Można

zachować wodę z koko-

sa i użyć do mleka-daje

bardzo słodki smak.

Mleko jest odrobinę ole-

iste. Kokos jest trudny

do zmiksowania ?miksuj

najkrócej 90 sekund.

Jęczmień pozostawić do wykieł- 1 łatwe do zrobienia; ma

kowania na 1,5 dnia krótki czas ważności,

ponieważ jęczmień fer-

mentuje ( sfermentowa-

ne kiełki jęczmienia są

głównym składnikiem

piwa!)

Nasiona słonecznika pozostawić do wykieł-

kowania na 0,75 dnia ? mocniejszy smak niż

innych rodzajów mleka;

mleko ma ?proteiny? lub

?ziemisty? smak

Owies pozostawić do wykieł- 1 czyste mleko z kiełków

kowania na 1,5 dnia owsa- odrobinę bez

smaku, ale zdecydo-

wanie do wypicia!

Kukurydza -//- 1 łagodny, bez wyraźne-

go smaku, z lekkim

słodkawym posmakiem

Sugeruje się użycie

kiełków kukurydzy po-

zostawionych do

wykiełkowania na 2,5

dnia by uzyskać słod-

szy smak; dla takich

kiełków potrzebujesz

słoika; możliwa pleśń

w metodzie ?półcien-

nej?

Ryż pozostawić do wykieł- 1 nijaki smak, ale ma mi-

kowania na 1 dzień łą konsystencję. Aby

wzeszły ziarna brązo-

wego ryżu :namaczaj

12h, zmień wodę 1 na-

maczaj kolejne 12h.

Następnie pozostaw

do wykiełkowania

na 1 dzień, nie dłużej

- kiełki ryżu mogą

stać się gorzkie po 1

dniu.

Proso pozostawić do wykieł- 1 delikatny, ale nijaki

kowania na 1,5 dnia smak. Kiełki prosa

są cienkie i chrupkie;

być może będą musiały

być cedzone 2 razy

Żyto -//- 1 ma ziarnisty posmak;

może być gorzkie jeśli

pozostawisz do wy-

kiełkowania na 1 dzień

Kala Channa -//- 1 kala channa jest minia-

turową cieciorką , do-

stepną w działach ży-

wności wschodnio- in-

dyjskiej. Smak taki

sam jak cieciorki, ale

łatwiej wschodzi. Mle-

ko ma silny proteino-

wy smak; można

zmienic smak przez

dodanie imbiru, ale nie

polecamy ze względu

na mocny smak

 

 

  • Ocena mleka z kiełków owsa

- Najlepszy smak: migdałowy (naprawdę pyszny!)

- Najlepsze pod względem łatwości w przyrządzaniu: pszenica, leszczyna,

gryka, mieszanka pszenicy i gryki

- Najlepsze pod względem niskich kosztów składników :pszenica (pyszne!)

- Najlepsze ogólnie (za całokształt) : pszenica, migdał

Uwaga: Powyższa ocena odzwierciedla (subiektywny) gust autora

  • Czas ważności produktu po schłodzeniu (zamrożeniu) nie był sprawdzony w większości rodzajów mleka podanych powyżej. Na podstawie wcześniejszych badań, sugerowany czas przechowywania mleka zrobionego z jęczmienia wynosi do 2 dni. Utleniona gryka może uzyskać mocny smak; sugerujemy spożycie mleka gryczanego od razu po przyrządzeniu ( w przeciągu 2-3 godzin). U innych rodzajów mleka nie sprawdzono czasu ważności/przechowywania.
  • Podane poniżej składniki nie były sprawdzone, ale mogą być pomocne w przyrządzaniu mleka kiełkowego:

? Kamut- ogromny ziarnisty rodzaj pszenicy; powinien dać efekt podobny do pszenicy

? Orkisz- bardzo podobny do pszenicy; powinien dać takie same efekty

? Pszenżyto- krzyżówka pszenicy i żyta; powinno dawać takie same efekty

Uwaga: zwykła pszenica daje wspaniałe mleko i jest tańsza niż powyższe zboże.

  • Sugestie czego nie powinieneś używać do kiełkowego mleka:

? Amarant, quinoa- bardzo mocny i nieprzyjemny smak

? ?Surowy? nerkowiec- tak zwany surowy nerkowiec podgrzewany jest w procesie przetwarzania i tak naprawdę nie jest surowy. Nerkowiec fermentuje się bardzo szybko w wodzie, więc miej to na uwadze jeżeli będziesz z nim eksperymentować

? Pistacja- gruba łupina może stać się śliska w wodzie; używanie nienamoczonej pistacji albo obłupać łupinę.

? Warzywa strączkowe takie jak soczewica, fasola mung itd.- dadzą leku nieprzyjemny smak( zobacz kala channa powyżej aby spróbować smak mleka zrobionego z fasoli)

Substytut mleka kiełków owsa: szczegółowe wskazówki

Na początku przedstawię szczegółowy opis metody 1 używanej do przyrządzania substytutów mleka, następnie opiszę kilka uproszczeń/ opcji w jego produkcji. Potrzebne urządzenia : sito ze stali nierdzewnej z rączką (pojemność 2-3 kubków), miska wielkości takiej aby sito mogło spoczywać na jego obrzeżach, bawełniana czysta chusta, łyżka stołowa lub podobna duża łyżka, mikser.

Czas 0: Przygotuj 1/3 kubka niełuskanego owsa i ? kubka kiełkującej pszenicy lub innego zboża/nasion i namaczaj w wodzie. Przygotuj 15 (dużych) ?20(małych) migdałów i namaczaj w wodzie. Po upływie 30-90 minut, zmień wodę (zauważ, że pierwsza woda jest brązowawa z taniną (kwasem garbnikowym). Możesz utracić niektórych substancji odżywczych rozpuszczalnych w wodzie, ale stracisz również dużo taniny; jednorazowa zmiana wody da ci słodszy końcowy produkt. Uwaga: migdały są namaczane oddzielnie od zboża. Owies i inne zboże/nasiona są zazwyczaj namaczane i pozostawiane do wyrośnięcia (wykiełkowania) razem, ale równie dobrze mogą być przygotowywane oddzielnie.

Czas: 0,5 dnia. Przygotuj owies/pszenicę lub owies/ryż i odstaw w odpowiednie miejsce do wykiełkowania. Podobnie jak w przypadku migdałów, ale niech wschodzą oddzielnie od innych ziaren. Nieobowiązkowo, do bardzo małego pojemnika wsyp jedna stołowa łyżkę siemienia lnianego i niewielką ilość nasion kardamonu i pozostaw w wodzie do namoczenia: schłódź. Umieść 10-12 nasion lotosu w małej ilości wody i schładzaj.

Czas: 1dzień. Opłucz owies i migdały w odpowiednim otoczeniu kiełkowania.

Czas: 1,5 dnia. Opłucz owies ponownie w środowisku kiełkowania. Opłucz migdały i zabierz z tego otoczenia, schładzaj.

Czas: w przybliżeniu 2 dzień. To już czas aby zrobić mleko kiełkowe. Najpierw obierz wykiełkowane migdały. Łatwiej ci będzie jeśli sparzysz migdały w sitku gorącą wodą ( z kranu 60 stopni Celsjusza, nie wrząca wodą!) przez około 20-30 sekund. Obierz migdały i odłóż je ( sparzenie może być zrobione wcześniej, w 1,5 dnia jeżeli tak będzie dla ciebie łatwiej). Uwaga: jeżeli masz więcej niż 20 migdałów, parz wówczas tylko po 20. Jeżeli sparzysz zbyt wiele od razu, wystygną i będzie je trudniej obierać.

Zabierz zboże z kiełkującego środowiska i (niekoniecznie) namoczone siemię lniane z lodówki ? opłucz w sitku i włóż do miksera. Przygotuj 1,75 kubka wody, połowę odlej do miksera ze zbożem. Miksuj na średnich obrotach przez około 60 sekund. Następnie dodaj resztę wody, miksuj na wysokich obrotach przez kolejne 60 sekund. Wtedy zmniejsz obroty do najniższych i miksuj najkrócej przez minutę.

Umieść sitko na obrzeżach misy. Wyłącz mikser ,wlej zawartość do sita. Użyj dużej łyżki aby wymieszać miksturę, wlej ja do miski. Użyj 1/3 kubka wody aby opłukać mikser i sito. Użyj łyżki aby spowodować ucisk miąższu w sitku , przepuść przez sito tak dużo płynu jak to możliwe. Wyrzuć miąższ, umyj sito. Przepłucz mikser raz jeszcze, wylewając opłukującą wodę. Następnie wrzuć obrane migdały do miksera , odsącz namoczone nasiona lotosu i wrzuć je do miksera. Możesz dodać następujące składniki: słodzik ?1+pełna łyżka stołowa surowego miodu lub zamroź sok z wysuszonej trzciny cukrowej. Przyprawy: ? łyżki stołowej cynamonu lub ? cala wanilii. Inne możliwości: mała ilość acidofilnej proszku.

Teraz pokryj sito czystą chustą i przecedź mleczną miksturę przez sito do miksera. Użyj chustki do zrobienia małej torebki w sitku. Podnoś torebkę w górę i w dół aby przyspieszyć cedzenie. Kiedy większość płynu odsączy się przez sito, użyj dużej łyżki stołowej aby przycisnąć pozostający miąższ w mokrej chustce. Później, umyj chustkę ( zamiast niej możesz użyć bawełnianej tkaniny). Ten krok nie jest konieczny, ale sprawia, że produkt jest delikatniejszy i usuwa drobne łuski owsa, które nie zostały odsączone w pierwszym cedzeniu.

Teraz ustaw mikser na średnie obroty na kilka sekund aby zmielić migdały. Następnie zmień na niższe i miksuj przez 2 min. W końcu-zrobione! Nalej kiełkowego mleka do szklanki (wyjdą dwie spore szklanki ,około 3 kubków), schłódź. Trzymaj przez kilka dni w lodówce.

Możliwości:

v Użyj całego owsa zamiast kiełkującego- namaczaj 12h zamiast powyższego cyklu namaczania i pozostawiania do wyrośnięcia (wykiełkowania). Kiełkujący owies może być dostępny w Jaffe Bros. , w Valley Center ,Kalifornia; tel.: 619-749-1133

v Namaczaj/ pozostaw do wzejścia dodatkowe zboże/nasiona (tylko łuskane), oddzielnie od owsa i zmiel je całe z migdałami by uzyskać mleko. Powstanie o wiele gęstsze mleko kosztem większej pracy na etapie kiełkowania i namaczania.

Uwagi:

v Można dodać namoczonego siemienia lnianego z migdałami w końcowym mieszaniu. Uwaga: możesz otrzymać efekt przeczyszczający przez siemię lniane.

v Jeżeli chcesz użyć kardamonu jako przyprawy, użyj całych łuskanych nasion, które są namaczane przez noc. Możesz użyć proszku zamiast niego, ale uważaj: on ma łuski i może być dosyć gorzki.

v Słodzik nie jest wymagany, ale może być dosyć dobry. Kilkoro ludzi, którzy próbowali tych substytutów mleka uważają, że może być gorzkie jeśli go nie dosłodzimy. Jeżeli będziesz w takiej sytuacji, dodaj czegoś, aby je osłodzić, ale nie używaj kardamonu.

v Według mnie wanilia jest najlepsza przyprawą Ale jest również droga. Za to cynamon jest też dobry i zwykłe/niedoprawione mleko może być równie smaczne.

v Możesz użyć namoczonych suszonych owoców ( daktyl, rodzynki, figi) jako substancji słodzącej, ale zmienią one łagodny smak kiełkowego mleka. Moim zdaniem nie warte zachodu.

v Zaskoczenie: banany + mleko kiełkowe smakują gorzko! Nie polecam. Także proszek z nasion kopru + mleko kiełkowe daje ten sam rezultat

v Niektóre książki z przepisami na surowe potrawy zawierają przepisy na mleko zrobione wyłącznie z migdałów (dobre, ale dosyć drogie) oraz mleko zrobione wyłącznie z wykiełkowanej pszenicy (może być bardzo mocny posmak jeśli kiełki pszenicy na etapie nadmiernie słodkim). A więc są inne opcje niż owies. Podstawową zaletą owsa jest to, że smak mleka zrobionego z owsa jest najbardziej zbliżony do smaku mleka nabiałowego.

v Owies- uważany przez zachodnich zielarzy za środek wzmacniający system nerwowy

v Homeopatyczne przygotowanie owsa (Avena Sativa) było przedstawione w wiadomościach w 1996 roku; przypuszczalnie usprawniło to energie seksualną ludzi. Nie sprzeciwiam się temu stwierdzeniu skoro dotyczy on efektu mleka z kiełków owsa!

Kontakt z autorem:

Thomas E. Billings

2125 Delaware St; #F

Berkeley, CA 94709

Maj 1998: Uzupełnienie artykułów o owsianym mleku

Stosownym jest wyjaśnienie kilku ważnych szczegółów dotyczących tematu substytutów mleka zrobionego z wykiełkowanego owsa.

1. Jak stwierdziłem poprzednio w e-mail listach, dokładna data ważności substytutów mleka zrobionych z wykiełkowanego owsa (lub migdałów czy innego wykiełkowanego zboża), nie jest dostępna.

2.Również zaznaczyłem( w przeszłości), że odżywczy skład takich mlecznych substytutów może, w niektórych przypadkach, być niskotłuszczowy(tak jak owies). Co więcej, skład odżywczy tych substytutów naprawdę się różni, w znaczący sposób od prawdziwego mleka (zwierzęcego bądź ludzkiego). Prawdziwe mleko zawiera witaminę B-12 i D; większość wegan jest świadomych, że owies (i inne kiełki) nie zawierają tych witamin.

3. Zgodnie z tym, substytuty mleka zrobione z kiełków nie powinny być używane do karmienia niemowląt, z wyjątkiem zaleceń wykwalifikowanych specjalistów żywieniowych i lekarzy. W szczególności, mleko kiełkowe, w zależności od składu, może zawierać mało albo wcale EFAs: essential fatty acids (niezbędnych kwasów tłuszczowych).


Poprawiony: sobota, 24 grudnia 2011 00:51